椒盐虾的做法：
椒盐虾是一道流行于中国南方沿海地区的传统海鲜菜肴。它通常由新鲜的虾仁裹上淀粉和蛋液，再用大葱、蒜、姜和辣椒粉、盐等调味料炒制而成。这道菜肴味道鲜美，口感酥脆，外层裹上了一层金黄色的香脆炸粉，里面则是鲜嫩多汁的虾仁。
椒盐虾的由来有不同的说法，但大多数人认为它是在广东地区起源的。在过去的几十年里，这道菜肴已经成为了中国餐饮文化的一部分，也广受全球各地海鲜爱好者的欢迎。
椒盐虾的特点是炸粉香脆，口感独特。它采用的调味料简单，但鲜美可口，同时也有一定的辣味和咸味，能够增加食欲。此外，这道菜肴不仅美味，而且富含蛋白质和其他营养成分，有助于促进身体健康。
主料：
虾400克
辅料：
青椒半个
红椒半个
大蒜半头
椒盐5克
料酒15克
淀粉5克
做法步骤：
1、虾洗净，青红椒切末，大蒜切末。
2、洗净的虾淋入料酒，拌匀，撒入淀粉，拌匀至淀粉均匀包裹在虾身上。
3、油四成热，放入蒜末，小火炸成金黄色捞出。
4、倒入略多的油，烧到七成热。
5、一只只虾放入油中，炸至橙红色。
6、约两分钟后，捞出，沥干油份。
7、油倒出不用。
8、将虾倒入锅中加热。
9、撒入椒盐，拌匀，倒入蒜末、青红椒翻炒。
椒盐虾窍门：
1、蒜末用小火炸，慢慢炸，不可着急，金黄色即可捞出，炸久了就苦了。
2、炸虾时要一只一只放入，否则容易粘在一起不好看。
3、放入调味品后的翻炒动作要快，否则虾就软掉了，影响口感。
焦盐虾制作时加一些洋葱和辣椒非常好吃。焦盐虾是一道经典的中式海鲜菜肴，其鲜美的虾肉和酥脆的外壳让人垂涎欲滴。
今天，我将教大家如何在家里轻松制作这道既简单又美味的佳肴。
一、配料
另外，还会用到少量的淀粉和焦盐，喜欢吃脆皮的可以多放一些淀粉，大约20克，正常是10克就可以了。焦盐根据自己的口味适量添加，大众口味的话一般3克就够了。
二、制作步骤
步骤1
虾洗净，剪去虾枪、虾须和脚，去掉沙包。
步骤2
每只虾开背去除虾线备用。(开背便于入味）
步骤3
处理好的虾放2克盐腌制5至10分钟入底味，用适量淀粉给虾均匀的拍粉。 (盐不要放多，后期还得放花椒盐)
步骤4
准备小料：葱、姜、蒜、洋葱、青红椒，切丁备用。
步骤5
锅中烧油，油热6成逐个下入拍过淀粉的虾，炸至熟透，虾壳酥脆捞出控油备用。
步骤6
锅留底油，下入小料炒香，烹入料酒。
步骤7
下入炸好的虾，放入2-3克花椒盐翻炒均匀。
步骤8
出锅装盘，这道外焦香咸辣，肉软嫩鲜美，好吃的停不下来的焦盐虾就做好了。
原料：
海虾500克、香菜25克、盐15克、尖红辣椒25克、花生油50克、花椒适量。
做法：
1、鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下干。
2、炒锅用中火烧热，放入盐15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入花椒，拌匀即成椒盐。
3、辣椒切成米粒状。
4、炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油。
5、炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加椒盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周放上香菜即可。

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做法二
原料：
鲜活虾1斤、粗盐大量、花椒、葱白、红干辣适量。
做法：
1、虾洗净后去筋，锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟，捞出控干油备用。
2、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子或用铲子翻动，盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀，加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味。
3、将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒。
4、加入葱白和碎干辣椒炒匀。
5、关火，加盖，用椒盐温度焖焗虾5－8分钟，即成。
做法三
原料：
食盐、料酒、椒盐。
做法：
1、把大虾后背剪开挑出肠线，冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟。
2、油锅加热到9成热，倒入腌好的大虾，炸上1、2分钟捞出。
3、油锅再加热到9成热，把炸了一遍的虾倒入，再炸2分钟，控油捞出。
4、装盘，均匀撒上椒盐。
做法四
原料：
虾8只、红尖椒1个、尖椒1个、蒜3瓣、淀粉5克、椒盐2克、植物油适量。
做法：
1、鲜虾剪虾枪、去虾线备用，在虾身上撒一层薄薄的淀粉。
2、锅烧热，倒少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制，待蒜末变成金黄，立刻捞出。
3、炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160℃左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出。
4、炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅。
二、椒盐虾怎么做才好吃
椒盐虾作为粤菜中非常经典的一种，凭借焦香咸辣的口感得到不少人的喜欢，不过很多朋友在家做的椒盐虾都没有那么好吃，这可能是没有掌握做这道菜的诀窍造成的，那么椒盐虾如何做好吃呢？
1、选虾要选好，选新鲜的河虾或对虾为宜，好的虾肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性，无异味，挑选时仔细挑选。
2、虾买回来后，要处理好，一定要用清水仔细冲洗干净，将其中的杂质去除干净了，吃着口感才会更加好，处理干净的虾，需要事先加上姜片、料酒等腌制一会，去除虾本身的腥味，使其口感变得更佳。
3、虾肉腌制好后别直接下锅炸，粘裹薄薄一层干淀粉，这样炸的虾更加酥脆好吃。
4、炸虾的时候，油温要注意控制好，不要太热，差不多7成热的油温炸是很合适的。
5、虾炸过后，要想成品酥脆，一定要复炸，也就是说第一遍将虾炸至金黄的状态捞出，待将油温烧热后重新下锅复炸一遍，这样的虾口感更加香酥好吃。
6、椒盐方面，可以自己炒椒盐，炒的时候也要注意控制好火候，别把椒盐炒焦了。本回答被网友采纳
材料
明虾：500克
葱末：10克
蒜末：3瓣
淀粉：2勺
椒盐：适量
料酒：2勺
红辣椒：2个
青线椒：半个
第一步
处理虾，洗干净去虾头部虾须和脚（注意看视频）
第二步
处理好的虾开背去虾线，然后淋干水分
第三步
加入两勺淀粉搅拌均匀，多余的不要
第四步
油温7成热下入裹好淀粉的虾炸金黄色捞出备用
第五步
锅里留油放入蒜末，葱花炒出香味放入青红辣椒翻炒均匀，倒入两勺料酒炝锅，最后放入炸好的虾加入椒盐就可以了
2、葱切段，姜切丝，蒜拍碎和料酒，盐一起抓匀虾，腌制20分钟
3、腌制过的虾拣去姜丝蒜瓣葱段，沥去腌制料，拍上干面粉
4、油锅中火炸虾
5、炸好后撒上椒盐粉即可