鲫鱼都可以怎么做

Question

如题所述

Answer 1

1
鲫鱼蒸蛋
材料：
鲫鱼 200克、鸡蛋 3个、料酒 5克、姜 5克、小葱 5克、食盐 3克、生抽 2克、红椒 少许、植物油 20克
做法：
1、鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干鱼身上的水分，在鱼身上轻轻地抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀。
2、锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的时候放点料酒、葱白和姜丝。
3、煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中。
4、鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中。
5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可。
6、蒸好端出来，滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀一下。
2
香辣鲫鱼
材料：
鲫鱼 2条、盐 2克、料酒 15克、大葱 1根、生姜 1块、孜然粉 8克、蚝油 生抽、生抽 生抽、辣椒酱 5克、辣椒粉 适量
做法：
1、鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用。
2、葱切段，姜切片备用。
3、鲫鱼两面打花刀，放入腌制的容器里，放入姜片、葱段、辣椒粉、盐、料酒，使鱼均匀沾上调料，腌制30分钟以上。
4、取一小碗，调入孜然粉、蚝油、生抽、鲜椒酱5克搅拌均匀。
5、烤盘铺锡纸，涂抹一层食用油，挑出葱姜放入烤盘，将腌制好的鲫鱼放上。
6、刷上一层酱料，预热烤箱200度，放入鲫鱼烤制；10分钟翻面，再刷一层酱料，继续烤制10分钟，取出装盘，即可食用。
3
烤鲫鱼
材料：
鲫鱼 两条、料酒 两勺、生姜 一块、老抽 三勺、生抽 三勺、大葱 一棵、香菜 两棵、土豆 两个、豆皮 一张、盐 一小勺、金针菇 两把、辣椒粉 两勺、色拉油 4勺
做法：
1、准备好所有材料。
2、将鲫鱼清理好，洗干净表面，鱼腹切花刀，有便于入味。再把料酒、生抽、酱油、盐调制成酱汁，将鲫鱼腌制20min。
3、将锡箔纸铺在烤盘上，表面刷色拉油，鲫鱼摆放在上面。
4、将配菜处理好。土豆切片，豆皮切丝，金针菇洗干净。
5、将德普烤箱调制“强烧烤”190度，烤制20min。
6、在烤箱烤鱼的过程中，可将配料中的蔬菜爆炒至五分熟。
7、 将五份熟的蔬菜放入烤箱，把鱼放在蔬菜上，再放入烤箱烤制5分钟就可以吃啦。
4
清蒸鲫鱼
材料：
鲫鱼 1条、姜 1块、葱 1根、蒸鱼豉油 1汤匙、食油 1大勺
做法：
1、准备所需材料（鲫鱼市场买回就杀好的）。
2、将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上。
3、放蒸锅上大火蒸8分钟。
4、姜和葱切成丝。
5、将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁。
6、然后放上切好的姜丝和葱丝。
7、将食用油放锅内烧滚。
8、然后将滚油淋在鲫鱼上。
9、再淋上蒸鱼酱油即可。
5
鲫鱼萝卜丝汤
材料：
鲫鱼 2条、白萝卜 500克、花生油 适量、食盐 2茶匙、白糖 1茶匙、姜 15克、香菜 适量
做法：
1、鲫鱼杀好洗净沥干水，鱼籽喜欢吃的话，就洗净留着一会煎香做到汤里。
2、香菜与姜洗净，姜切片。
3、白萝卜切丝。
4、锅烧热，放油，把鱼放入煎制。
5、一面煎挺好，翻另一面，再把鱼籽也放入一块煎香。
6、然后倒入适量的开水，注意一定要是开水哦，要不一会的汤可就不奶白色喽。
7、当汤烧出奶白色后，放入萝卜丝继续煮制。
8、萝卜丝也煲软了，就放入适量的盐，如果喜欢胡椒粉的还可以放少许的胡椒粉提味哦，不喜欢就忽略吧。
6
红烧鲫鱼
材料：
鲫鱼 1条、酱油 5克、料酒 5克、细香葱 5克、鸡精 3克、食盐 5克、白糖 3克、植物油 20克、葱 5克、姜 3片、蒜 3瓣
做法：
1、 炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐。
2、冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。
7
茄汁鲫鱼
材料：
鲫鱼 3条、番茄酱 50克、姜 5克、青蒜 3棵、植物油 15克、水 适量、生抽 5克、料酒 10克、食盐 6克、白糖 2克
做法：
1、准备好所需材料：鲫鱼、番茄酱、姜片和青蒜。
2、鲫鱼处理干净后，鱼身两面分别划几刀，并用厨房纸吸干水份。
3、不粘锅内加油和姜片爆香，下入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
4、另起油锅，入姜片和蒜白爆香。
5、倒入蕃茄酱翻炒一下，加入适量水倒入鱼，并加少许料酒、生抽、盐和白糖调味。
6、小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁即可。

Answer 2

如果只有这些材料：

葱、姜、蒜、啤酒、白糖，蚝油，盐，做起来也会很美味！

有其他调味料更好，当调味料不全的时候就做的简易些！

前期准备：



1.鱼宰杀后，鱼肚子里的黑膜，白膜都要抠干净，血水冲的一点没有。

2.鱼鳞刮干净后，背上面有黑色或灰色的粘液，用刀或者不锈钢勺子，刮的没有黑粘液为止。

3.鱼鳃要抠干净，血水洗干净，鱼喉咙和身子连接的地方有鱼心，肝之类的，也要抠干净，把血水洗干净。

4.鱼额头地方有块黑黑的地方，用勺子刮干净。



5.这时候才算基本处理完，鱼的两边鱼背上有“鱼腥线”，鲤鱼，草鱼的鱼腥线一般在鱼的背面，鱼鳃下面0.5公分处直到鱼尾部，鱼的两面皆有一根。

烹饪前先将鱼线去掉可以减少鱼的土腥味，吃起来口感更好。

6.找个容器装上清水浸泡处理后的鱼。

7.浸泡清水大概30-60分钟，时间宽裕可以多泡会，时间紧20分钟也可以，期间换几遍水，没有血水，浸泡的水清澈些，就可以捞起来，沥干水分。



做法一：鲫鱼汤
步骤：

1.把鱼身用厨房纸吸干水分，用中小火煎至两面金黄，加入葱姜，用煎鱼的油炸香。

2.加入开水，大火多开大概5分钟，转小火，

加几滴白醋（作用：使汤变得奶白，钙质分解出来，没有就不加了）可以用大铁锅炖，也可以转入砂锅煮；

3.一直炖到汤奶白色，浓香，鱼肉熟透了【大概半个小时，看鱼的大小和一共做了几条】，加入少量食盐，再大火煮两分钟，撒上葱花即可起锅。

小提示：
千煮豆腐万煮鱼，不赶时间，一次多炖几条，可以用小火慢炖，更加醇香！



做法二：啤酒烧鲫鱼
步骤：

1.把鱼身用厨房纸吸干水分，用中小火煎至两面金黄，盛出备用；

葱、姜、蒜、啤酒、白糖，蚝油，盐，

【如果锅煎炸鱼时有点黑礁的东西，怕影响口感建议，洗干净了再做下一步】

2.锅里加少许油，如果煎鱼还有剩的，锅没糊掉的情况下，加入葱姜，炒香，盛出；

3.放入白糖，小火用油炒化，出现焦糖色，把鱼摆放入锅里，加入啤酒，大火煮沸，转小火炖煮；

4.炖煮期间晃动锅具，不要让鱼粘锅了，过五分钟左右，翻个面再煮；

5.大概15分钟左右，鲫鱼两面都熟透了，汤汁里加入耗油，盐，大蒜，葱花；

6.如果汤汁还有许多，就把汤汁浇在鱼身上，方便鱼入味，出锅前大火煮2-3分钟，收个汁，期间给鱼翻个身，两面都被汤炖煮过后，味道更均匀。

小提示：
①白糖：可以不炒出焦糖色，直接在放入啤酒的同时加入一勺白糖即可；
②耗油：如果鱼够新鲜，出国前已经很鲜美，也可以不加，毕竟耗油里也有添加剂，少加一样更健康，如果你本来口味就很重，加上也不错，根据个人喜好添加即可！



方法三：清蒸鲫鱼
​1.清水浸泡鲫鱼后，再换成啤酒，泡一刻钟左右后，捞出，

2.姜、葱切丝，蒜切末；

3.把鱼放在蒸鱼的盘子里，鱼身抹上一层盐，肚子里面和鱼背摆放三分之二的姜丝、葱丝；

4.蒸锅水烧开，放上蒸屉，摆上鱼，蒸10分钟左右，看鱼的大小，增减时间，蒸好后放在蒸锅里；

5.蒜末和耗油、白糖加入一点清水，搅拌均匀，炒锅加一勺油，加入葱姜丝炒香，改小火，倒入蒜汁，熬煮一会，关火；

6.把鲫鱼端出来，把盘子里的汤汁倒掉（蒸鱼的汤有点腥，不怕腥的可以喝掉）；

7.把熬好的料汁淋在蒸好的鲫鱼上面，即可开吃！



暂时就写这几种方法，其实家里有铁板、电饼铛还可以用盐腌好了煎烤着吃，只放盐和葱姜，蘸着耗油蒜汁吃也不错！

（本文完）

我是 不请自来的猫！