西冷、肉眼、菲力牛排是三种不同部位的牛排，它们的肉质和口感也有所区别。根据百度知道，它们的区别如下：
西冷牛排：来自牛腰部脊骨外面的肉，也叫大里脊后半段，肉质偏精瘦，脂肪分布在外圈，香味浓郁，有嚼劲。
肉眼牛排：来自牛肋骨附近的肉，也叫大里脊前半段或眼肉，肉质较厚实，油花分布均匀，肥瘦相间，口感鲜美。
菲力牛排：来自牛腰部内侧的小块里脊肉，也叫小里脊或牛柳肉，是运动量最小的一块肌肉，每头牛只有几块，价格较高。肉质特别软嫩细滑，脂肪含量最少。
菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
菲力牛排整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜。
推荐火候：3或5分熟。
适合人群：孕妇、小孩、喜爱健身的朋友。
肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋，比西冷耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。
眼肉牛排外观最大的特点，就是肥瘦相间，表面有一道道像雪花一样的脂肪，整体看上去红白相间。
推荐火候：5或7分熟。
适合人群：青少年、成年皆可。
西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。西冷牛排在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，受入门级牛排行家所偏好。
西冷牛排从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉。
推荐火候：5或7分熟
适合人群：青少年、成年等牙口较好的人吃。
上脑牛排(CHUCK STEAK)，属于牛肋骨肉，取自牛颈部至第6根肋骨之间的一块净肉。肉质以瘦肉为主，脂肪沉积分布于其中，带有一些筋膜，整体入口鲜嫩多汁，绵软浓郁，肉香醇厚，筋膜附近的肉较为紧实，又带来有别于嫩滑的口感体验。
推荐火候：不要太熟
适合人群：青少年、成年等牙口较好的人吃。