面粉添加剂是一个广泛的概念。目前在面粉上使用的添加剂有很多种
1、增筋类面粉添加剂俗称面粉增筋剂主要成分是VC等提高面粉的筋度使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要
2、面粉品质改良剂可以全面的提高面粉的品质使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要;
3、面粉增白剂也就是稀释过氧化苯甲酰其主要化学物质是过氧化苯甲酰也就是俗称的“面粉增白剂”。该种物质具有强氧化作用加快面粉的后熟使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素使其由略带黄色变为白色。这就是为什么叫面粉增白剂的原因。
4、面粉减筋剂可以破坏面粉的筋度使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。 5、面包改良剂添加到面粉中使面包的内部组织结构细腻气泡均匀从而加工出来
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