干炸带鱼的烹饪流程是怎样的？制作这道菜有哪些小技巧？

Question

如题所述

Answer 1

首先提前放入盐，料酒，生抽，胡椒粉腌制半个小时入味后，表面裹上一屈薄薄的玉米淀粉，开中火，油七成热炸制即可。带鱼也可以煎制，红烧，清蒸。带鱼2公斤，用钢丝球除掉鱼鳞，清理干净。带鱼剁块，放葱段、姜片、花椒10克、啤酒半瓶，盐适量，拌匀后腌制2小时。炸带鱼其实很简单，没有那么复杂，带鱼是海水鱼，腌制的时候不用放盐都可以，带鱼洗净切成段，放入料酒，葱姜，鸡精味精。

第一步：带鱼一条，先把带鱼洗净，切段，放料酒，少许盐，姜丝腌制半小时。第二步：调面糊，面粉100克，玉米淀粉200克，鸡蛋1个，盐1勺，放适量清水调成面糊状。带鱼剪去头，掏去内脏，清洗干净，剁成块放入盆中，加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒，姜片，葱段腌制十分钟。

大蒜剁成泥状，葱洗净切葱花。带鱼洗净切成一厘米厚片，加米酒，酱油腌十分钟，煎至两面呈金黄色。蒜泥爆香后放入鱼片，加五香粉和胡椒炒匀，再加香油葱花即可。煎炸是一家我这么回答也不算跑题，最好吃的做法就是干煎带鱼。煎出来的带鱼或直接吃或蘸椒盐那味道比红烧糖醋的带劲多啦。

腌好以后，扔掉葱片和姜片，准备干净的盘子，倒入适量的面粉和淀粉，混合均匀。把腌好的带鱼放入混合的淀粉和面粉中，滚一圈，均匀地包裹上一层干粉。锅里留少许油，放入姜蒜、豆鼓、蒜苗白和新鲜辣椒翻炒，倒入开水，放生抽、蚝油、料酒、少量白糖、胡椒粉、少量盐、干辣椒煮开，倒入炸好的带鱼，焖五分钟让带鱼入味干炸糊不能放鸡蛋。

Answer 2

干炸带鱼的烹饪之旅
干炸带鱼，这道香酥可口的菜肴，以其酥脆的外皮和细嫩的鱼肉，俘获了无数味蕾。如果您想在家中亲手制作这道美味，以下是详细的烹饪流程：
准备工作：
准备好新鲜的带鱼，将其清洗干净，沥干水分。接下来，将带鱼切成大小均匀的段状，并在鱼段上均匀地撒上盐和料酒，腌制片刻，入味更佳。
调制面糊：
面糊是干炸带鱼的关键，决定了外皮的酥脆程度。在碗中，将面粉、玉米淀粉、鸡蛋和清水混合搅拌，直至形成粘稠的面糊。面糊的浓稠度应适中，太稀容易脱落，太稠会影响酥脆感。
裹粉油炸：
腌制好的带鱼段均匀地裹上一层调好的面糊，确保每一块鱼段都裹满。锅中倒入适量油，烧至七成热，放入裹好面糊的带鱼段。用中火炸制，直至鱼段表面金黄酥脆，捞出沥油。
制作小技巧：
选择新鲜的带鱼：新鲜的带鱼肉质紧实，炸制后口感更佳。
掌握面糊的浓稠度：面糊太稀会导致炸制时脱落，太稠则影响酥脆感。
保持油温：油温过低会使带鱼吸油过多，影响酥脆度。
分段炸制：不要一次性放入过多的带鱼段，以免油温下降，影响炸制效果。
控油沥干：炸好的带鱼段沥干多余的油脂，口感会更加酥脆。
品尝美味：
趁热享用干炸带鱼，鲜嫩的鱼肉包裹在酥脆的外皮中，令人回味无穷。搭配上自己喜欢的蘸酱，更是锦上添花。
温馨提示：
炸制带鱼时，注意油烟较大，建议开窗通风。
刚出锅的带鱼段很烫，食用时请小心。
剩余的干炸带鱼可以装入保鲜盒，冷藏保存。食用前复炸一遍，即可恢复酥脆口感。本回答被网友采纳

Answer 3

在做干炸带鱼的时候，应该先把带鱼解冻，然后进行清洗腌制，腌制好之后裹上蛋液，然后热油下锅，炸至两面金黄，捞出就可以了。在制作这一道菜的时候，要注意油温，同时带鱼的腌制一定时间要够长。

Answer 4

要先将买来的冰冻带鱼解冻半个小时，然后洗净带鱼并切块，特别是肚子。将鱼块上面撒上盐，五香粉，搅拌均匀，放在盘子里备用。把两个鸡蛋打在碗中加入凉水搅拌均匀。在备好的带鱼上撒上干面粉，目的是让面粉吸收鱼上多余的水分。锅中放油油要多一些，至少要没过带鱼，然后带有微微冒烟时，将鱼粘上鸡蛋液，放入油锅中煎炸，注意等一面发黄的时候再翻面。带鱼易熟，不用炸过久。炸的时候不要一下都放进去，否则容易相互粘上。

Answer 5

主料：带鱼800克。
调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉10克，盐5克，植物油50克。
流程：1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用；