我是开西式快餐店的，主要经营的就是油炸食品，用的是电炸锅，白天营业的时候，油锅都是保持180度高温全天开着，每天早上注入新油，用到晚上关门，油就发黑了，这个时候油炸的时候还会出现很多的白沫沫，杂出来的食品口感和色泽都很不好，油扔掉吧很心疼，现在油价好贵的有木有，电炸锅注入一次新油就得大概200多块钱的油，用一天就扔好可浪费啊，赚的钱还没有浪费的多，我们是90后，我们开个小店不容易，也不想赚黑心钱，但是在不浪费的情况下总有个解决油炸黑了的处理办法吧，像KFC，麦当劳还有大街那么多的油炸小吃店，我都不相信他们的油一直都是新的，那不都陪死了啊，他们都是怎么搞的啊，谁能帮帮我们，我们现在很无奈，现在很后悔开这个油炸的小吃店，但是投入了好多钱，我们要怎么办啊。
肯德基选用益海嘉里的棕榈油作为烹炸油，并且用“硅酸镁”俗称“滤油粉”进行过滤，过滤后油量不足时兑入新油。
烹炸油在油炸食品的过程中产生的食物残渣会加速油脂的劣变，产生烟和异味。所以需要定期过滤，以维护烹炸油的品质。
肯德基在每家餐厅都配备了专业过滤设备，并配合加工助剂“硅酸镁”，帮助过滤清除在用烹炸油中的食物残渣和杂质，有效延长烹炸油的使用寿命。硅酸镁不溶于油，最终会随同吸咐的物质一起从烹炸油中滤除。由于该技术对于设备有相当要求，操作人员还需受到专业培训，因此只有一定规模的大型专业食品加工和快餐企业才具备该能力。
加工助剂“硅酸镁”俗称“滤油粉”。世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的食品添加剂专家联合委员会明确规定“硅酸镁”可以作为食品加工助剂。国家GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准也明确允许“硅酸镁”可用作食品加工助剂。
- 关于添油
烹炸油在烹炸食物过程中会产生消耗，油量降低。在确保其符合烹炸油安全标准的前提下，需要适量加入合格的烹炸油，以满足烹制工艺的需求，否则产品就不能均匀受热，从而影响产品品质和口感。所以适度添加新油有其必要性。
- 快速检测
国家GB7102.1-2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中规定了合格烹炸油的三个指标：酸价£ 5mg/kg；羰基价£ 50meg/kg；极性组分£ 27%。如果烹炸油一旦接近标准限量，就应当立即废弃。
因受限于行业特点、检测技术的开发及其可应用性，食品行业通常采用现场快速检测与实验室检测相结合的办法。肯德基在餐厅采用3M专用试纸监控在用烹炸油的化学成分变化，一旦发现接近指标要求限度，就会立刻废弃整锅炸油。同时每年定期从餐厅抽取烹炸油样品送至专业实验室进行3项指标的检测，以确保烹炸油的品质合规。 3M 试纸反映的是酸价指标。肯德基要求当试纸显示3格变色（油脂对应酸价约为4 mg/kg，仍低于国家标准限量5 mg/kg）时即废弃整锅炸油。肯德基一直以来按照这个检测办法进行的烹炸油管理实践证明，烹炸油的其它质量指标可以得到很好的保证。