肉松月饼馅料配方

Question

如题所述

Answer 1

苏式的则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥如今月饼馅料品种很多，主要成分不止只有冬瓜了，月饼馅料按原料不同进行分类。 1纯莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，其他原料全部为莲籽，不能掺用豆类等其他淀粉含量高的原料。　2莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，以莲籽为主要原料，可使用豆类等其他淀粉原料。　3豆蓉馅：指使用各种豆类、糖、油脂为主要原料制成的细粉状馅料。　4豆沙馅：指使用各种豆类、糖、油脂为主要原料制成的细沙状馅料。　5纯栗蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，其他原料为板栗，不能掺用其他淀粉物料。　6栗蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，以板栗为主要原料，可使用其他淀粉原料。　7水果蓉馅：指以天然水果肉或原汁为主要原料制成的馅料。包括水果蓉馅、水果酱馅。　8水果味馅：指馅料中使用了较少的天然果肉或原汁，或没有使用天然水果，使用水果香精调配成具有水果味的馅料。9纯水豆蓉馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，不使用油脂和其他非豆类淀粉原料，含水量较高，需密封包装来保鲜的细腻、鲜嫩状馅料。　10水豆蓉馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，可使用部分非豆类淀粉原料，不使用油脂，含水量较高，需密封包装来保鲜的细腻状、鲜嫩的馅料。　11纯水豆沙馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，不使用油脂和其他非豆类淀粉原料，含水量较高，需密封包装来保鲜的沙状、鲜嫩的馅料。　12水豆沙馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，可使用部分非豆类淀粉原料，不使用油脂，含水量较高，需密封包装来保鲜的沙状、鲜嫩的馅料。　13蔬菜馅：指馅料中以新鲜蔬菜或蔬菜汁为主要原料制成的馅料。包括萝卜馅、马蹄馅、芋头馅、八宝馅、甜玉米馅等混合蔬菜馅。　14蔬菜味馅：指馅料中使用较少的新鲜蔬菜，调制成具有蔬菜味道的馅料。　15果仁馅：指以核桃仁、松子仁、橄榄仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁等果仁和糖为主要原料制成的馅料。16其他风味馅：上述馅料以外的馅料。包括椰蓉馅、芝麻馅、五仁馅、肉松味蓉馅、奶味蓉馅、茶味蓉馅、可可味蓉馅、咖啡味蓉馅等。 下面以水果月饼馅料的生产工艺为例介绍月饼馅料的生产:1.1　材料1.1.1　原料　市售新鲜水果：菠罗、水蜜桃、芒果、草莓。1.1.2　辅料　砂糖、栗胶、卡拉胶、生油、澄面等。1.2　生产工艺流程　　水果→清洗→去皮、去核→破碎→一半破碎的水果→砂糖→混合熬煮→栗胶一半破碎后的水果与卡拉胶混合→继续熬煮→继续熬煮→添加剂→果浆成品澄面+生油+水1.2.1　先将市售水果清洗干净，去皮、去核，然后用破碎机粉碎。1.2.2　将一半破碎后的水果、砂糖、栗胶加入夹层锅中，加盖，开机搅拌并加热，控制油温表面温度180℃以下。1.2.3　用剩下的一半水果浆浸入称量好的卡拉胶，要求浸透，若浸不透可加入少量水。称量好的澄面与生油一起开水油浆(生油留少许在后工序中加入)。1.2.4　夹层锅中的糖浆煮约80min后除盖，加入浸透的卡拉胶继续加热。随着卡拉胶的溶解和发生胶粘作用，馅料逐步粘稠，继续煮至150min左右，此时加入澄面水油浆继续熬煮。1.2.5　不断加热搅拌，同时加入少许生油，蒸发水分使果浆熟发，此时果浆逐渐变得透明，再加入其它食品添加剂(柠檬酸，防腐剂等)。待水分挥发到符合要求时上锅(经检验水分为16%～18%)，用铁盘装好冷却，即得果浆成品

Answer 2

原料：油皮：低筋面粉100克、猪油30克、白糖20克、水35克。油酥：低筋面粉50克、猪油25克。内馅：肉松。做法：1、油皮（静置20分钟）， 油酥（静置20分钟）；2、将油皮和油酥分别分成10个小剂子；3、油皮包油酥；4、包好压平；5、擀长；6、卷起；7、卷好的样子；8、换个位置；9、擀长；10、卷起；11、压平；12、包馅；13、包好，用小圆模固定一下形状；14、刚好10个；15、放在烤盘上；16、外表刷蛋黄液，沾芝麻（我喜欢黑的，香）烤箱175度预热，上下火中层20分钟左右。有话说：1、馅料可以随个人口味放上鲜肉香菇等。2、用圆模固定形状，可以让月饼更可爱。3、可以放黑芝麻，也可以放白芝麻，也可以不放哈。本回答被网友采纳

Answer 3

很久以前，天上有十个太阳，后羿为名除害，射掉了九个太阳。不久，后羿娶了个美丽善良的嫦娥。人们都羡慕这对郎才女貌的恩爱夫妻。之后，王母娘娘给了他一颗仙丹，吃了那颗仙丹可以长生不老。三天后，后羿率众徒外出狩猎，心怀鬼胎的蓬蒙假装生病，留了下来。待后羿率众人走后不久，蓬蒙手持宝剑闯入内宅后院，逼嫦娥交出不死药。嫦娥知道自己不是蓬蒙的对手，危急之时她当机立断，转身打开百宝匣，拿出不死药一口吞了下去。嫦娥吞下药，身子立时飘离地面、冲出窗口，向天上飞去。由于嫦娥牵挂着丈夫，便飞落到离人间最近的月亮上成了仙。晚上，我们在家吃月饼。吃水果。看电视。多么美丽的中秋之夜，多么愉快的中秋节。

Answer 4

不能