第1个回答 2020-09-28
鱼丸是生活中比较常见的食物,但是做鱼丸比较麻烦,很多人都不能做出有弹性,味道美味的鱼丸,外面卖的鱼丸添加剂太多,我们只要掌握了鱼丸的最佳配方也是可以做出好吃的鱼丸的,鱼丸可以用来煮汤或者烫火锅,都是非常美味的。想要鱼丸味道好,选鱼和打肉丸都是有需要注意的地方。
做鱼丸的鱼,一定要刺少肉厚,巴沙鱼、鲅鱼,鲢鱼,鳙鱼是首选,鱼丸吃的就是一个鲜,所以用鱼最好是新鲜的活鱼。而且要想鱼丸不仅吃起有弹性又嫩,那么搅打鱼肉的时候,水是不能少的,因为鱼肉是很吃水的,在搅打鱼泥的时候,多次少量的加入一些清水,吸饱水分的鱼肉,做出来的鱼丸自然嫩而不柴。
另外做鱼丸的时候,调味料不可加太多,因为鱼肉本身就很鲜美,做鱼丸放调料的时候,一定要少而精,否则会盖住鱼丸本身的鲜味。胡椒粉和姜粉是必须的,料酒和鸡精适量。掌握好这几点,我相信你们也能成功做出有弹性又好吃的鱼丸来。
材料:巴沙鱼柳200克、盐适量、料酒少许、胡椒粉适量、玉米淀粉1小勺、木薯淀粉1小勺、老姜2片
1、我用的部位是巴沙鱼柳,这个部位肉比较嫩,将买回来的鱼处理好后,切成碎段状
2、将切好的鱼肉和老姜倒入料理机内,然后加入适量的冰水,没有料理机用料理棒也可以做
3、搅打成鱼肉泥即可,最好多搅打几次,这样打出来的肉泥更细腻
4、打好的肉泥倒入碗内,加入木薯淀粉、玉米淀粉、胡椒粉、料酒、盐混合均匀,记得用筷子顺着一个方向混合
5、混合好后,我们戴上一次性手套,用手抓一把肉泥,从虎口处挤出一个圆球来
6、然后用勺子取下后,快速放入烧到60度的热水里,小火慢煮!剩下的依次操作,所有鱼丸全部煮熟后,一次吃不完的可以先放冰箱冷冻着
7、做好的鱼丸我们可以做成鱼丸紫菜汤,或者鱼丸汤面都行,根据自己喜好来。
第2个回答 2022-11-14
你好!
鱼丸制作看是简单,但要鱼丸软嫩弹牙,又有嚼劲,掌握好其中的3个要点,鱼丸便会非常轻松就搞定,喜欢吃鱼丸的也非常建议可以学习自制。
鱼丸的做法:
备用食材:草鱼肉2块,葱姜适量,料酒1勺,猪油15克,淀粉少许,鸡蛋清1个;
制作过程:
第一步,草鱼处理后切出无刺无皮的2块草鱼肉,将其清洗干净,切成小块;
第二步,部分葱姜将其分别处理干净好,放入在料理机中,加上少许的清水,打成汁,用筛网过滤一遍,取细腻的葱姜水用;
第三步,切好的鱼肉放入在料理机中,加上1个蛋清,同时将葱姜水放入其中,启动程序,将鱼肉打成泥,盛出放在碗中;
第四步,在其中加上点食盐、淀粉和猪油,加上少许清水,朝着一个方向搅打,直至上劲,看到鱼肉泥慢慢变得比较顺滑黏稠的状态,用虎口挤出鱼丸,用勺子挖下来;
第五步,在锅中添上水,冷水逐个放入丸子开始煮,直到煮至鱼丸完全浮起在锅面,捞出鱼丸,放入在凉开水中浸泡至凉,便可保存了。
烹饪小技巧:
1、做鱼丸,用葱姜可以帮助去除其中的腥味,比料酒强多了,但鱼丸当然不能直接加葱姜了,所以选择将其打成汁,加入在鱼丸中,这样既能帮助去腥,而且还可让鱼丸的口感更加嫩滑;
2、做鱼丸,这2样是必须的,便是猪油和淀粉,猪油的加入既能帮助增香,还可使得鱼丸肉质更加滑嫩;淀粉则是可以起到乳胶剂的作用,经糊化后可以起到一定的粘稠感,这样鱼丸便不容易会松散;
3、鱼肉泥中加入调味料要朝着一个方向搅拌,直至上劲,这样的鱼丸口感才会更佳,记得煮鱼丸一定要冷水下锅,随着温度的慢慢上升,丸子也会受热均匀,丸子的成熟程度一致,不会变老,而且还可保证鱼丸的外形松散,弹性好。