桂林米粉的制作不简单,成品外表洁白光亮、细滑、柔韧,优质米粉往往是一团只有一根。
具体的制作方法是:用清纯的漓江水,将桂林优质大米泡涨,研磨化为浆并滤干,
揣成粉团煮热,然后压榨出根根米粉,再在水中团成一团,因为经过了反复揣揉,因此筋力极好。
方法二
主料:米粉(干)、猪肉。 辅料:小白菜、淀粉、蒜。
调料:生抽、豆瓣酱(辣油)、食盐。
1.瘦肉剁成肉末后加盐,生抽,淀粉拌均匀放置一边备用。桂林米粉在水内泡制一晚上备用。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。
2.加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。锅内倒入适量开水,然后加入两袋浓醇高汤。待水开后放入沥干水分的米粉。加盖煮至米粉熟透。
3.放入适量洗净的小白菜,煮熟即可关火。桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末。
饮食宜忌
1、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
3、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
4、食用猪肉后不宜大量饮茶。
小贴士
1.桂林米粉要提前用冷水泡软,用热水的话会快一点。
2.浓醇高汤里面已经有味道了,所以汤里不要再放盐了。
3.炒肉末时放了郫县豆瓣酱,所以也不用再放盐了。
【材料】新鲜乌鱼1条,姜片,麻油,青蒜苗,米酒少许,盐少许,白胡椒粉少许,桂林粗米粉。
【做法】
热平底锅麻油,姜片爆香后,下鱼块煎赤下适量的水并加入米酒少许盐调味;
水再滚起后转小火,将米粉加入同煮入味熟后,再下青蒜苗即可。
桂林米粉配南洋参巴酱
【材料】道一桂林米粉1份,道一南洋参巴酱1份
【做法】
1. 把道一桂林米粉放入碗中,倒入600ml开水,泡5-10秒,倒掉碗的水;
2. 把道一参巴酱倒入碗中,与桂林米粉搅拌后,即可食用;