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喝的老豆腐的卤汤做法
如题所述
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推荐答案 2022-10-27
在山东省聊城市高唐县,有一种当地有名的高唐豆腐,成为这一带的一大亮点。有三种著名的高唐豆腐。虽然不知道是什么时候提到的,但是我对高唐豆腐的记忆很深,主要是关于卤汤的。我简单说一下以下几个方面。
1、高唐豆腐从外观上看,有些白。
一些白色的豆腐脑,配上暗红色的卤汤,当然还有辣椒和辣椒油,老棉油,从外面看和其他地方的豆腐脑很不一样。
2.卤汤的配方有哪些?
高唐豆腐脑白,嫩滑,卤出来的汤要配他。我问过很多师傅,他们都告诉我卤汁里有几个食材是亮点。花椒、茴香、白芷、肉豆蔻都是用中草药精心搭配的。
3.熬卤汤也是要下功夫的。
食材准备好了,接下来就是怎么煮了。我觉得用炭火煮比较好,但是火不要太大。当然对水的要求比较高。慢煮一个多小时。有朋友说加点骨头和淀粉可能会改变他的口味。但是,在我们高唐县,不需要他们,都坚持他自己的口味。正宗的高预糊化老豆腐用了这么多年,不能轻易换。
4.还要注意卤蛋。
卤蛋也有自己的亮点。表面暗红,咬一口有点咸,有点香。它们特别好吃。
5.主食搭配应该是什么?
在高唐县,我是80后。经过30多年的日日夜夜,我可以吃很多这样的早餐。我感觉最好的组合就是这种烤饼,是用面团做的,用老面团发酵而成。属于经典组合。
好了,今天高唐老豆腐卤汤的经验分享到此结束。别忘了评论。高唐以吃老豆腐而闻名。
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其他回答
第1个回答 2019-10-31
准备材料:八角:1颗、干香菇:1朵、干花菜:3-4根、干木耳:1朵、鸡蛋:1个、水淀粉:适量、生抽:适量、老抽:适量、糖:适量、盐:适量、五香粉:两茶匙。
1、将干香菇、干花菜、干木耳、用开水泡发,然后改刀切碎丁,与八角、五香粉一同放入水中,开大火烧开,煮出香气。
2、在烧开的锅里,倒入适量的生抽和老抽,提鲜增色。
3、烧开的锅里,放入适量的糖和盐,并倒入打好的鸡蛋液,开大火烧开。
4、锅里的汤汁烧开后,分批次倒入水淀粉,卤汤浓稠停止倒入水淀粉,不够浓稠继续添加水淀粉。
5、大火烧开,然后倒入碗中即可。
第2个回答 2019-09-30
老豆腐卤汤的做法
材料:一把木耳,葱花,蒜末,嫩豆腐,花椒大料,海带扣,红豆腐卤,
麻酱
做保定老豆腐,最重要的卤汤和调汁。
一共有4种调汁,分别放在4个碗里,吃之前,卤汁浇在嫩豆腐上,然后加上调汁,可香了
这4种调汁是麻酱汁,花椒大料酱油汁,豆腐卤汁,和蒜汁。
豆腐卤汁:
这个简单,取3块豆腐卤,放1-2小勺水,搅匀。要成汁状,不能太干
蒜汁:
半个蒜,切细末,加2小勺水。
麻酱汁:2勺麻酱和水调匀
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喝的老豆腐的卤汤做法
答:
老豆腐
卤汤的
做法
材料:一把木耳,葱花,蒜末,嫩豆腐,花椒大料,海带扣,红豆腐卤, 麻酱 做保定老豆腐,最重要
的卤汤
和调汁。一共有4种调汁,分别放在4个碗里,吃之前,卤汁浇在嫩豆腐上,然后加上调汁,可香了 这4种调汁是麻酱汁,花椒大料酱油汁,豆腐卤汁,和蒜汁。豆腐卤汁: 这个简单,取3...
喝的老豆腐的卤汤做法
答:
3.熬
卤汤
也是要下功夫的。食材准备好了,接下来就是怎么煮了。我觉得用炭火煮比较好,但是火不要太大。当然对水的要求比较高。慢煮一个多小时。有朋友说加点骨头和淀粉可能会改变他的口味。但是,在我们高唐县,不需要他们,都坚持他自己的口味。正宗的高预糊化
老豆腐
用了这么多年,不能轻易换。4....
豆腐
脑
卤汤
的制作方法?
答:
浆汁倒人锅内,用武火烧开后盛人缸里,趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅,然后将缸口盖严
,20分钟即成豆腐脑。另起锅注入清水,倒人豆瓣,食盐适量,五香粉、糖汁,待邑锅开放人粉条,鸡精粉,淋人粉芡做成卤汤。食用时,
将豆腐脑盛人碗内,浇上卤汤
,淋人适量韭花、香油、辣酱即可。豆...
天津
老豆腐
卤
的做法
和配方
答:
天津
老豆腐
卤
的做法
和配方 用料 香菇2朵 木耳5朵 黄花菜(金针菜)少许 八角2个 五香粉少许 鸡蛋1个 做法 提前将干香菇,黄花菜(金针菜),八角,放入一盆清水中,浸泡2小时,我一般都浸泡一晚。木耳提前1个小时泡好。将泡好的黄花菜,木耳,香菇,切成很小的丁。再切一些葱沫,少许蒜沫,姜...
榆次
老豆腐的
作法和卤的作法.详细信息,谢谢
答:
榆次豆腐脑做法:用冷水泡上黄豆,夏季6小时,冬季10小时左右,用水淘洗几次,每斤豆子加15斤水磨成豆浆。用锅熬沸豆浆,点些食油把豆沫去掉,再加开水冲稀。把葡萄糖粉放入另一个容器内,快速将熬好的豆浆倒入容器内。搅拌均匀后用盖子盖压,15分钟即成。
老豆腐卤汤的做法
材料:一把木耳,葱花,蒜...
豆腐
怎么卤才好吃
答:
做法
步骤:第1步、碗中加香叶、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香,加入适量水浸泡30分钟。第2步、煮锅加水,倒入浸泡后调味料水,开火煮。第3步、
豆腐
洗干净。第4步、豆腐入煮锅焯水后捞出沥干水。第5步、将豆腐回刀。第6步、煮至
卤汤
出香味浓郁,将焯过水的豆腐入锅同煮。第7步、加少许白糖,...
老豆腐
点卤的方法
答:
回答:
老豆腐的
制作方法如下: [原料]黄豆1500克,葡萄糖粉50克,食油适量。 [工艺]用冷水泡上黄豆,夏季6小时,冬季10小时左右,用水淘洗几次,每斤豆子加15斤水磨成豆浆。用锅熬沸豆浆,点些食油把豆沫去掉,再加开水冲稀。把葡萄糖粉放入另一个容器内,快速将熬好的豆浆倒入容器内。搅拌...
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