鸡蛋羹为什么要放油？什么原理？谢谢！

Question

蒸鸡蛋羹的时候不放油就不成形，那么油在这里起什么作用呢？
请高手回答，谢谢了！

Answer 1

您好：
蒸鸡蛋糕放油并不是必须的，主要是要考虑水和鸡蛋液的比例，油是负载表层的，增加一点色泽。家里面从来做鸡蛋糕都不放油，可能你说的定型是因为火候不到，放入油后能够导热并且储存热量，也有可能是水汽太多，在鸡蛋里面让他没有办法定型
希望对你有用，望采纳~

Answer 2

谁跟你说的？蒸鸡蛋羹不需要放油！油是需要涂抹一层在容器内壁上，主要起到好清洗的作用，不然正旺鸡蛋羹的碗会留下很硬的鸡蛋痕迹，非常不好刷！一般蒸好的鸡蛋羹出锅前淋上香油即可~

Answer 3

放香油是为了提味，提高人们的食欲度。