请教豆豉的做法。

Question

我是河北人，小时候经常吃家人做的豆豉，现在想念家乡的味道，请高人赐教河北豆豉制作方法。谢谢！

Answer 1

教程如下：
1、食材：黄豆500G，姜，剁椒，盐各适量。
2、将黄豆洗干净，在水里泡一天。
3、将黄豆煮熟，豆和水的比例在2：1左右即可。
4、将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。
5、将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可。
6、豆豉怎么制作将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有。搅拌均匀即可。
7、将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。

Answer 2

主料：黑豆500g

辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱适量、白糖适量、洋葱适量

一、黑豆洗干净，用冷水浸泡3个小时。

二、浸泡后的黑豆放在石锅中，入微波炉打至7、8分熟，晾凉

三、黑豆放在果汁杯中，将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机安装好，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黑豆搅拌好备用。

四、锅烧热加油，洋葱碎入锅炒，炒出香味，豆瓣酱入锅炒。

五、炒出红油，搅拌好的黑豆入锅炒，加白糖、加盐，翻炒至融合。

六、炒均匀关火，盛出晾凉后放在密封的容器中保存。

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Answer 3

做豆豉先要准备好如下用料：

黄豆3斤、食用盐适量、白酒50毫升、凉白开水适量。

1、黄豆洗净泡一夜。

2.将黄豆煮熟，

3.黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。

4.等发酵的黄豆长满菌丝后就把宣纸拿开就行了，晾着，要翻匀豆子，因为发酵里面温度升高，晾8成干就可以了。

5.然后放容器中加入900克盐50毫升高度酒，凉的白开水刚刚没过豆子，拌匀就好了，静置25天即可。

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Answer 4

你好，做豆豉时，豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候，就煮到刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮，这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透，让人一见便食指大动。
第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。不管铺与不铺，最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。就我所见，很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的，这样能保证通风和清洁，也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖，当然如果觉得有点干，可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶，如果附近有黄金树，有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严，一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷，发酵时间一般15到25天，也要视当时的湿度条件稍作斟酌。
发酵好后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看见可爱的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入坛密封。也可以不入坛，但口味会稍差一点。要吃的时候，舀出来一些以自己的口味随心烹调，比较懒的话，就直接舀起来便可以吃的。绝对美味哦！本回答被提问者采纳

Answer 5

黄豆不用做豆腐了，学会传统老做法，裹上面粉晒一晒，放一年不坏