做酸菜鱼的时候可以直接放酸菜吗？正确的制作步骤是什么？

Question

如题所述

Answer 1

平常我们做酸菜鱼的时候记住这两步，鱼就会嫩滑可口，不碎。生活中酸菜鱼不仅可以在餐馆吃，在家里也可以吃。酸菜鱼的原料并不复杂，做出美味的酸菜鱼并不难。但是做酸菜鱼的时候，有几个步骤是必不可少的，很多人都会出错。只有掌握了这两个地方，才能成功做出美味的酸菜鱼。

做酸菜鱼必须用新鲜的活蹦乱跳的鱼，不管是哪种鱼，都是一样一般做酸菜鱼都是肉质厚的，肉质稍微硬质的比较好，比喻草鱼、花鲢鱼等炒制的时候必须先炒酸菜，一定要把酸菜的酸香味道炒出来，这样味道更浓郁，汤汁更好，可以把鱼片融合的更好吃鲜美。

首先要记住，酸菜鱼的酸菜是不能直接放进去的。如果只是把酸菜洗干净放进去，酸菜鱼会又酸又苦，让你不想再吃了。我们到底应该怎么做？其实最重要的是，酸菜洗完后要焯一下。别小看这酸菜。有了这一步，就可以防止酸菜太酸太苦。如果把酸菜放进鱼锅里，酸菜会变得更加浓郁可口。

为了防止鱼碎，我们要做的就是在烹饪之前先把鱼腌一下。腌制这一步也很关键。记住鱼头和鱼身要分开。买的时候，我们让老板给我们把鱼洗干净。回来后，我们把鱼头和鱼身分开。鱼头的这一面可以用料酒和姜腌制。这里的鱼体是切块，然后用盐、料酒、姜搅拌，然后腌制。完成这两步，我们的酸菜鱼就成功了一大半。当你做酸菜鱼的时候，一定要记住这两个步骤绝对不能落下。腌制结束后，我们正式开始制作酸菜鱼。我们把鱼头放进锅里，加入水和姜，姜主要是去除鱼腥味。然后煮开后转小火，撇去上面的浮沫。之后加入沥干的酸菜，中间也加入煮好的鱼汤，加入调味料调味

记住，当它沸腾时，火会变成小火。最后，加入鱼，煮一会儿。

Answer 2

做酸菜鱼时，酸菜是否可以直接放入呢？这个问题困扰着不少热爱美食的朋友。直接放酸菜是不行的，因为它会影响酸菜鱼的味道和口感。正宗的酸菜鱼制作步骤如下：
挑选酸菜
我们需要挑选合适的酸菜。建议选择东北酸白菜，这种酸菜酸味适中，口感爽脆。
清洗酸菜
将酸菜从坛子里取出，用水反复清洗。清洗时可以用手挤压，去除多余的酸水和杂质。
焯水去酸
将清洗好的酸菜放入沸水中焯水。焯水时间不宜过长，一般1-2分钟即可。焯水的主要目的是去除酸菜的异味和辛辣味。
切丝或切片
捞出焯水后的酸菜，切成细丝或薄片。这样不仅美观，而且更能入味。
爆香调料
锅中倒入食用油，放入姜片、蒜瓣、小米椒爆香。
加入酸菜
爆香后，将切好的酸菜放入锅中。翻炒几分钟，让酸菜吸收调料的香味。
加入高汤
加入适量的鱼汤或高汤，没过酸菜即可。大火煮沸后转中火炖煮。
加入鱼片
选择新鲜的鱼片，一般选用*鱼或黑鱼。将鱼片放入锅中，煮至鱼肉变色即可捞出。
调味
加入盐、鸡精、白糖等调味料，根据个人口味调整咸淡。
出锅
撒入葱花、香菜等点缀，即可出锅。
Tips：
如果没有鱼汤，可以用水加鱼骨熬制高汤。
酸菜鱼的酸味主要来自酸菜，如果想要酸味更浓，可以增加酸菜的用量。
酸菜鱼的汤汁不要太咸，鱼肉本身就会带一些咸味。
煮鱼片时不要煮太久，以免鱼肉变老变柴。

Answer 3

可以。先把黑鱼放入滚烫的开水中，加入姜片、料酒、生抽、盐，煮10分钟之后，再放入酸菜、豆芽，盖锅再煮20分钟，这样鱼汤鲜浓，酸菜入味。

Answer 4

不建议直接放酸菜，因为一不小心就做胯了，最好是先放鱼头鱼尾鱼骨头烧汤，再弄另外一个锅把酸菜炒炒放调料，然后两锅并一锅，烧开，放鱼片，一会儿就好起锅了，再弄点芝麻，蒜泥，葱，弄油一炸，往上面一浇就可以开吃了。

Answer 5

在做酸菜鱼的时候，最好还是不要直接放酸菜，正确的做法是这样的，把鱼头和鱼身腌制一下，将腌制好的鱼头放在锅里面，加入生冷的清水，鱼骨头也可以一起放进去，然后加入生姜开大火煮开，等到煮沸以后转成小火慢慢炖，在炖的过程当中，需要将表面上的浮沫撇掉，觉得汤炖的差不多浓缩了以后就可以关火，然后把酸菜切成小块，放在锅里面炒干水分，然后加入刚才熬好的鱼汤，再放入生姜，葱，大火烧开以后转成小火，再加入适量的盐生抽调味，把腌好的鱼片放进去，一边煮一边搅拌，大概煮10秒左右就可以了。