用料
知了猴 40只、花生油 适量、盐 少许。
做法步骤
【1】 知了猴放水里泡1个小时，中间换水2-3次，为的是洗掉黑水和泥沙；
【2】 火上坐锅，锅里放适量水，没过知了猴，放少许盐，水开后小火煮5分钟；
【3】 捞出控干水分；
【4】 火上另起锅，放适量花生油，小火，油热放入知了猴；
【5】 待知了猴炸至发黄，洒少许盐，翻拌均匀；
【6】 出锅，外酥里嫩。
小贴士
知了猴要多泡水：【1】泡去黑水；【2】洗去泥沙；
油炸的时候一定要小火，不然就糊了。
用料
知了猴 5～50只均可、橄榄油 适量、盐 适量、玉米淀粉 适量、
五香粉 适量、孜然粉 适量、辣椒粉 适量。
做法步骤
（1） 知了猴解冻，洗净；
（2） 放入盘中，加入细盐，玉米淀粉，五香粉，腌制半小时；
（3） 油不需要太多，五成热后加入知了猴，炸至黄即可出锅后，加入；
（4） 出锅后加入细盐，辣椒粉，孜然粉即可。