肥而不腻的扣肉，一定要加怎样的调料？

Question

如题所述

Answer 1

扣肉是我们日常生活当中经常出现的一种食物，每年逢年过节的时候，桌子上面都会有一盘扣肉，那么肥而不腻的扣肉加哪些调料才能做出来呢？一起来看一下。

一、肥而不腻的扣肉加哪些调料更好吃？

想让扣肉做的肥而不腻，在处理肉的时候一定要注意我们首先选择一块儿上好的五花肉，将肉表面的猪毛去干净，然后整块放到锅里，并且要倒上凉水，漫过肉块用开水煮，这个时候我们需要注意了，要放进去八角花椒，另外还要放葱姜，小火煮到40分钟左右的时候再将五花肉捞出来，等到稍微凉一点的时候将五花肉切成半公分后的大片，将这些切好的肉片码在碗中，然后另外再准备一个碗，将碗里边放红葫芦搅烂，放上料酒，酱油盐糖调成汁，另外再加一些刚刚煮肉剩下的汤，调好之后倒到刚刚码好的肉上面再加一些葱姜上锅蒸，需要注意的是蒸的时候一定要用大火，大概蒸一个小时就可以了。

二、扣肉和什么搭配比较好吃？

很多人都知道梅菜和扣肉在一起会特别的好吃，其实扣肉和其他搭配在一起也比较好吃，比如说笋干扣肉，我们把切好的笋干放到锅里，用开水煮15~20分钟，然后捞起来冲洗干净，切成小段儿，然后放入葱，香油，蒜末翻炒炒好之后放到碗里，然后将扣肉摆上面一层，这样一份笋干扣肉就做好了。另外扣肉和香芋搭配在一起也是非常好吃的，而且香芋扣肉做起来也特别的方便，我们先将芋头切成5毫米左右的厚片，然后加入一点点盐，腌制15分钟左右，将芋头放入热油中，炸到两边都成了硬壳就可以了，然后将芋头摆在一个碗里面，把扣肉放在上面摆一层，这样芋头扣肉也就做好了。

Answer 2

馥郁浓香的扣肉，肥而不腻的口感，令人垂涎三尺。想要达到这诱人的境界，加入适当的调料至关重要。
酱油：调色的关键
酱油是扣肉调味的基础，它的加入不仅赋予扣肉诱人的酱色，更能提升其鲜香。选择生抽或老抽，根据个人喜好和扣肉的用料酌量添加。生抽色泽较淡，咸味适中，适合清蒸或红烧的扣肉；而老抽色泽浓郁，咸味较重，更适合长时间焖制的扣肉。
糖：增添甜味平衡
糖的加入能够平衡扣肉的咸味，让其口感更加醇厚。红糖或冰糖皆可，建议根据扣肉的用量适当添加，以免过甜或过齁。如果喜欢酸甜口感，可以在糖中加入少许醋或山楂汁。
五香粉：提升香气
五香粉是扣肉调味的必备香料，它由多种香料研磨而成，如八角、桂皮、花椒等。加入五香粉能够赋予扣肉浓郁的香味，让其更加诱人。需要注意的是，五香粉用量不可过多，以免掩盖肉本身的鲜味。
料酒：去腥提香
料酒在扣肉调味中扮演着去腥提香的作用。加入料酒能够去除肉中的腥味，同时增添一股淡淡的酒香，让扣肉更加美味。建议选用黄酒或米酒，用量根据扣肉的用料酌情添加。
姜片：去腻解腥
姜片在扣肉调味中除了可以去腥之外，还能有效去除肉中的油腻感。加入几片姜片，不仅能够提升扣肉的鲜味，也能让其口感更加清爽。姜片可以用刀背拍扁，这样更容易出味。
蒜瓣：增添香味
蒜瓣是扣肉调味中不可或缺的香辛料。加入蒜瓣能够赋予扣肉浓郁的蒜香，让其更加诱人。蒜瓣可以用刀拍扁，这样更容易出味。
其他调料：增添风味
除了上述必备的调料之外，还可以根据个人喜好加入其他调料，如八角、桂皮、香叶等，以增添扣肉的风味。加入这些调料时，需要注意用量，避免喧宾夺主，掩盖肉本身的鲜味。
温馨提示
在调制扣肉调料时，建议先将所有调料混合均匀，然后再加入肉中，这样能够确保调味均匀。
在焖煮扣肉的过程中，可以根据汤汁的浓稠度适当加入水或高汤，以避免扣肉过于干柴。
出锅前，可以将扣肉放入烤箱中炙烤几分钟，这样能够让其表皮更加酥脆，口感更佳。