意大利面，世界著名的面条之一。虽然现阶段大家认可鲜面条始于中国，但不容置疑，意大利鲜面条在整个宇宙的知名度更大一些，这就导致许多吃货到了意大利，一定要去品味本地盛名的意大利鲜面条。
但那些没法出国好朋友，往往会挑选选购意大利面。看了实例教程的人都知道，意大利面应当要先水焯再调料，但是对于第一次煮意大利面的小伙伴来说，煮意大利面可谓是一件烦心事，由于意大利面真的是太难煮好了，通常大伙儿煮了十来分钟，一吃面，发现这鲜面条或是嚼不动。
为何意大利面那么难煮软呢？其实，意大利人所谓煮开鲜面条和中国人觉得的煮开面条是两回事。中国人就算再爱吃劲道的面条，鲜面条也一定是煮软并没有硬芯的。而意大利人觉得的着述鲜面条，该是筋道的，吃着牙要感觉鲜面条有强劲力度，意大利面里的硬芯还没完全吸进水，煮过了头的面条才是的“劲道”。
假如你在意大利，品尝到意大利主厨蒸出来的鲜面条，你会发现学生的面条煮得硬硬的，吃着牙必须用劲咬合。而我国内意大利饭店，一般把意大利面稍稍改进，口感软，更合适中国人。
那样那么硬意大利面条是用什么东西做的呢？意大利面的原料其实就是杜兰麦子和鸡蛋，杜兰麦子本来就是硬质小麦，这类麦子做出来小麦面粉比做面包的高筋粉还需要硬。而意大利人在设计意大利面时只加蛋不放水，做出来鲜面条缺乏水份，可以储存很长一段时间。
这类意大利面就是比较常见的意大利面，都是“干意大利面”，往往要煮10-15分钟左右才可以嚼动，而中国人口感一般喜爱多煮3-5min。而商场还有一种“鲜意大利面”，这类意大利面口感是较软的，很有可能更合适中国人口感。
那对于意大利人而言，吃那样硬鲜面条究竟有什么快乐呢？实际上，意大利人不论是吃面或是吃米饭都喜欢吃较硬口感，即便是白米饭，吃着也像是大家所谓“生饭”一样硬，小米粒里还可以看到纯白色的硬芯，这一点在意大利人来看便是“aldente”，近义筋道的，劲道的。
许多意大利人觉得，意大利面吃着较硬，可以缓解鲜面条被人体吸收时长，以达到吃得少又可吃饱效果，与此同时，意大利面被人体吸收速度降下去，也有减肥的作用。当然，是否那么厉害，需要由营养专家来作出解释。
但是，意大利面确实不太适合煮软炖烂的一种鲜面条，一旦煮软炖烂了鲜面条，吃着就觉得很恶心想吐，说到底就是用硬质小麦做出来鲜面条，煮软后口感一定会变得十分差。