上世纪八十年代，化隆人逐渐把拉面买卖推向全国各地。最初叫青海拉面，之后由于兰州牛肉面知名度更高，就索性换掉了“兰州牛肉拉面”的广告牌，现阶段国内各地有近4万来源于青海化隆的“兰州市拉面”。兰州牛肉面具备一清（汤）、二白（箩卜）、三绿（香莱蒜黄）、四红（辣椒）、五黄（鲜面条黄亮）的特性。脸形一般有孔状、细滴、三细、二细、二柱子、韭叶片、乌麦棱子、薄宽、大宽，分别是依照面的孔径总宽计量检定。顾客依据自身的爱好选取。
最先要想了解兰州市拉面和兰州牛肉面的不同点，就需先掌握二者的相似之处，为何这样说呢，非常简单二者有太多的共同之处，但却又十分不一样，简单的说兰州市拉面和兰州牛肉面是2个知名品牌，兰州市拉面最开始是通过青海化隆地域得人开创的知名品牌，而兰州牛肉面乃是土生土长的兰州市当地的美味，可以这么说兰州市拉面始于兰州牛肉面，但却青出于蓝胜于蓝，为什么这么说，要是没有兰州市拉面，也就不容易有兰州牛肉面现如今的名气。
更准确的说兰州市拉面是兰州牛肉面改进提升的结论，为什么这么说，非常简单下面我要说的二者不同点，就可看得出为何兰州市拉面并没有持续兰州牛肉面的味儿，反而是选择了改进革新的结论。作为一个地地道道的兰州人，去外省的过程中想来都有这种历经，她们听见你也是兰州市来的，第一句话便是是那个兰州市拉面的兰州吗，刚开始的时候我能各种各样改正她们，可是之后慢慢的我就妥协了，兰州市拉面在别的省外得人内心早已不可动摇了。作为一个土生土长的兰州人就来说讲到我对这种情况的观点吧。
牛肉拉面尽管都是拉面，但是他在兰州有一个尤其虎虎生威的名字叫牛大，一碗牛大一定是要具有一清二白三红四绿五黄的特点，而兰州市拉面却并没有，当他的面一上来一闻立即我就知道这不是我的菜。面尽管很筋道，不过吃起来却并没有兰州牛肉面的香气而且汤的鲜香和青椒的香气却化为乌有。即然兰州市拉面在兰州人眼中那么的不堪入目，那样他为什么在其他地方那么知名呢。