酱香酒为什么有油漆味？

Question

如题所述

Answer 1

酒在酿造过程中进入少量微生物，使乙醇氧化成有机酸，有机酸与酒精产生酯化反应，反应生成的少量酯类物质属于芳香族，有油漆味。

酱香型白酒是属于发酵酒，发酵后的微生物可能产生一种特珠的味道，各种窖池由于温度，湿度等各种自然愿因，产生的味道就不同。

酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：

四高两长，一大一多。 四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到 1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。

在酱香型白酒的生产工艺中，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。