正宗大盘鸡的做法步骤：
用料：三黄鸡一只、土豆一个、胡萝卜、青椒一大个、八角一个、桂皮少许、香叶几片儿、豆瓣酱一勺、冰糖适量、盐3g、鸡粉1g、大蒜生姜末6g。
步骤：
1、准备好所有需要的食材，鸡我选的是三黄鸡，也就是嫩鸡，一般卖鸡的地方都懂的，一种炖的，一种炒的。
2、土豆去皮切块儿，然后洗净冷水里浸泡下。
3、辣椒切块儿备用。
4、鸡也切成均匀的小块备用，这样基本食材都准备好啦。
5、接下来冷水鸡块儿，再放入少许料酒，水开后用温水冲洗干净浮沫沥干水备用即可。
6、再来准备配料：少许干辣椒段儿，大蒜生姜块，八角桂皮，香叶。
7、冷油放入少许冰糖，小火炒糖色。
8、在放入沥干水的鸡块炒匀，均匀的裹上糖色。
9、在放入所有的香料配料炒香。
10、在放入少许豆瓣酱继续炒香。
11、稍微炒一下就可以，期间火不要太大，容易糊底。
12、在放入少许热水，大火煮开后转中火。
13、汤汁剩下三分之二少一点点的时候放入土豆块。
14、在放入少许胡萝卜块，没有可以不放，家里正好剩下半个怕浪费就丢进去了。
15、汤汁收的差不多的时候在放入切好的青椒块，这个时候转大火收汁儿就可以啦。
16、最后放入适量的盐。
17、少量鸡粉。
18、翻炒均匀出锅即可。
19、成品如下。
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