第一个问题:定位
可能我在这里说定位,有些朋友会搞不懂,定位有什么用?我就是开个小小的奶茶店或者一个不大的冰吧，搞这么复杂有必要吗？我是做市场营销出身的,所以都是先从市场的角度去分析问题.上到一个国家，下到一个家庭，定位时时刻刻都在我们的身边.国家不叫定位，国家叫做发展战略/规划,我们国家每五年要举行一次全国人民代表大会,讨论国家的发展规划.我们每个人从上小学开始老师就教我们要给自己定目标,还记得很清楚,我小时候给自己的期末考试定的目标是前5名.有的同学定的是头3名,头10名等.每个人的能力不同,所以定的目标要能实现.量力而行.当然目标和定位是有所不同的，在此不讨论概念问题.有人要问我你这么罗罗嗦嗦到底是在说明什么呢?这里我把定位说的简单些，就是摆好你自己的位置.你开店就要摆好你这个店在现有这个行业中的位置.而摆好位置的目的就是为了达到最终赢利这个目标.就是说只有你把你的店在这个行业中的位置摆好了,你才能赚到钱,反之亦然!
我们开店的定位都包括哪些内容呢？
如果系统的去探讨一个门店的定位,可能要研究很长时间,不太适合我们这种小的门店生意.简单的说就是要知道你所服务的对象是谁.你服务于哪些(类)顾客,比如IBM服务于商业计算机系统客户,DELL电脑公司服务于个人定制化电脑客户,永和豆浆服务于华人快餐顾客[广告语-让全世界有华人的地方都能喝到永和豆浆],KFC服务于西式快餐顾客等.而你开店,你的店要服务于哪些顾客.回答了这个问题之后.就可以进一步的开展下面的工作了.
当确定了你的主要顾客全体后,你就要根据你所服务的这类顾客的特点和习惯等有针对性的确定:经营地点[商场,超市,车站,居民小区,码头,飞机场,学校,医院,步行街还是其他的什么地方],售卖方式[外卖还是堂卖],服务方式[点餐式还是自助式]，确定一些基本问题后就需要确定出你店面装修风格,样式，以及内部灯光,店内布置等.在这里提醒那些不知道如何装修的朋友,如果你对这个不懂,就去请教专业人士,不要自己想当然的去搞,结果搞来搞去钱不单没有省下来还弄的一团糟.有很多朋友问我我要是购买你们的原料和设备，你们是否提供装修设计方案.在这里我简单的说几点关于装修的问题:
我要如何装修？装修要花多少钱？
可以很明确的告诉没有开店经验的朋友,装修就好象女人的化装一样,不是说用最贵的化妆品的女人化完的装就一定漂亮,但是一个相貌平平的女子经过了化妆品的修饰,自然会增色N分.因人而已,难道那些不化妆的女子没有可人吗?我们会说那叫自然的美,淳朴的美.说到装修也是一样,你店面装修的怎么样关系到你店面今后的生死存亡,当然只有豪华的装修也不一定会很好的经营.在此只为提醒没有经验的朋友装修的重要性.千万不可忽视，该节省的不能浪费，该付出的一定不要吝惜.我在这方面也并非内行，在此只为抛砖引玉,相信您一定会找到更好的解决方案.一般的卖口式门店的装修比较简单,一个是操作间,一个是门面.要做到门面醒目,灯光明亮引人注意,操作间干净整洁,因为卖口的任何操作都是可以被顾客看到的.如果需要可以设置吧台.一般吧台高度在1.2-1.5米左右,内置操作台高度80公分.操作台的宽度50-60公分.吧台台面宽度30公分.操作间要求通风良好,有独立的上下水管.有条件的最好使用不锈钢保鲜操作台.可以放置并保鲜部分原料，存取方便,节省保鲜柜的占地空间. 店堂内销售的装修分两部分,一部分是外场部分,就是通常所的顾客区,另一部分是内场,就是吧台和后厨.一般外场和内场面积的比例为3:1,操作间面积最小不得少于5平方米.一个面积为80平的店面,内场面积应为20平方米.外场装修要符合店面整体风格.按照设计风格使用装修材料和桌椅,食物器皿等.一般店堂内经营要配备背景音乐广播系统,需要一台功放，一台DVD(CD)机和几个扬声器.扬声器数量根据面积大小确定,一个100平的店有2-3个就足够了,如果不是在商场和超市等公共场所内还要配备独立的卫生间.这就不说了.灯光就根据你的喜好而定了，到灯具市场多看看就知道了.另外装修要让你店内的格局更加合理，而不是去破坏.好的店内装修会让顾客眼前一亮.千万不要让你的店弄的很昏暗,像酒吧一样.我曾经约一个朋友去过一个我们这里较有名的休闲餐饮连锁店,台湾XX小站.里面很昏暗.我要了一杯鲜果果汁，当端上来之后我忽然发现沙发上有一个东西在跑,仔细看是一只蟑螂.后来东西也没喝就和朋友换别的地方了.这样的谁下次还敢去，以后我就在也没去过，有朋友约我去那里时我也叫他们换地方.所以...跟着KFC和麦当劳的那种风格就没错了,他们在国内的成功就足以说明一切.毕竟休闲餐饮的概念也是从国外引进的,这里就不要讲什么中国传统了.至于装修的费用问题,你需要先去找人按你的思路设计装修图纸[包括效果图和工程图],让施工的人给你估算大概需要多少原料和人工.装修有包工包料的，也有分开的,找他们算去吧.以后就不要再问我了.
根据定位确定你的价格范围,还有人均点餐的消费额和你的产品利润率,这些一定要在你选择原料和设备前确定,因为这些都将影响到你的选址.接下来我们将需要用到以上的这些数据来评估一个店面是否可以选择经营.一般我们这个餐饮业的利润率在50%-70%之间,店堂销售的利润率均在70%以上.确定上述相关问题后,接下来的工作就是要去找店面了.
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