各种川菜的由来及其典故

Question

如题所述

Answer 1

1. 麻婆豆腐：四川传统名菜，起源于清同治初年。当时，成都北郊万福桥附近的陈兴盛饭铺，其主厨陈刘氏以鲜豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等食材烹制出一道麻、辣、烫、嫩的豆腐佳肴。因其味美可口，逐渐受到人们的热烈欢迎，陈刘氏因其脸上的几颗麻子，被人们亲切地称为“麻婆”，从而使这道菜的名声远扬。
2. 回锅肉：四川名菜，又称为熬锅肉。相传这道菜曾是四川人初一、十五改善生活的当家菜。传统的制作方法是先白煮，再爆炒。清末，成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，专注于烹饪研究。他将原煮后炒的回锅肉改为先去腥味，再以隔水容器密封蒸熟，最后煎炒而成。这样的做法减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，色泽红亮，从此久蒸回锅肉在锦城广为流传。
3. 夫妻肺片：相传成都少城附近，郭朝华夫妇以制作销售凉拌牛肺片为业，他们亲自操作，特色鲜明，深受喜爱。为区别其他肺片摊店，人们称之为“夫妻肺片”。后夫妇开店，用料更加讲究，用牛肉、心、舌、肚、头皮等多样的食材取代了最初的肺，质量不断提高。为保持菜品的原始风味，“夫妻肺片”的名字一直沿用至今。