白酒煮菜经过高压锅会挥发。因为使用高压锅进行煮菜时，所产生的水蒸气都会被高压锅所收集，让锅内的温度，密度能量极具升高，在这种环境的影响下，白酒会因为高温的作用下，所挥发的速度进一步加快，改变白酒原本的味道和质感，也会让白酒蕴含的物质更加进入到菜肴之中，让其更加具有鲜美可口的质感，所以白酒煮菜经过高压锅会挥发。
白酒煮菜多久酒精会挥发
白酒煮菜4小时酒精会挥发。因为在自然状态下，酒精挥发的速度时恒定的，在没有外来作用力的情况下，会按照相同的速度进行挥发，这个过程往往需要几年或者十几年的时间，而煮菜时产生的高温，可以有效让白酒挥发的速度进一步得到提升，可以在短时间内让白酒挥发完毕。