家常熬黄鱼

Question

如题所述

Answer 1

材料:
原料：黄鱼三条、葱、姜、蒜、猪五花肉、食用油、酱油、米醋、白糖、八角、花椒、料酒。
做法:
黄鱼有大黄鱼和小黄鱼两个种类，大黄鱼成体长约40一_50厘米，小黄鱼30厘米以下，体背黄色，头大，尾巴狭窄，栖息在外海，春季游回近海产卵，鳔能发声。大、小黄鱼的营养均很丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁，还有硫胺素、核黄素、尼克酸等。有开胃益气的功效。我们今天说的是大黄鱼的做法。 “熬”是北方烹制食物的叫法，类似于红烧，但比起红烧工艺要简单，工序也不要求那么严格。熬制可以保存更多的原材料自身营养物质因此是大众百姓经常使用的烹调方法。
家常熬黄鱼
材料:
原料：黄鱼三条、葱、姜、蒜、猪五花肉、食用油、酱油、米醋、白糖、八角、花椒、料酒。
做法:
黄鱼有大黄鱼和小黄鱼两个种类，大黄鱼成体长约40一_50厘米，小黄鱼30厘米以下，体背黄色，头大，尾巴狭窄，栖息在外海，春季游回近海产卵，鳔能发声。大、小黄鱼的营养均很丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁，还有硫胺素、核黄素、尼克酸等。有开胃益气的功效。我们今天说的是大黄鱼的做法。 “熬”是北方烹制食物的叫法，类似于红烧，但比起红烧工艺要简单，工序也不要求那么严格。熬制可以保存更多的原材料自身营养物质因此是大众百姓经常使用的烹调方法。
家常熬黄花鱼
材料:
主料：大黄鱼400克，
做法:
1.将鱼剖腹，挖去内脏洗净，剞成柳叶花刀；
2.香菜切成3厘米长的段；
3.葱、姜切细丝，蒜切片；
4.炒勺内放入猪油，在中火上烧至八成热，将鱼下入油内，正反两面煎好后拨至勺边；
5.再将葱丝、姜丝、蒜片、肉丝倒入勺内，煸好后即加入肉清汤（400克）、精盐、酱油、把鱼推入汤内煮沸，撇去浮沫；
6.再移至微火上熬6分钟，将鱼捞出，盛入汤盘内；
7.勺内的汤汁加上香菜，烧浇在鱼上即成。
小诀窍
食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
家常熬黄花鱼
材料:
鲜黄花鱼1尾(约500克），肥猪肉25克，植物油750克，清汤、葱姜丝、韭黄、鹿角菜、味极鲜、精盐、味精、料酒、醋、香油各适量。
做法:
将鱼刮净鳞，去掉鳃、内脏，洗净，在鱼身两面划上柳叶刀，用料酒、精盐、味精腌渍。肥猪肉切成细丝，鹿角菜用开水泡发后择去硬根、洗净。植物油下勺，烧至七八成热时，将鱼放入炸至呈金黄色，捞出控油。勺内留少许油，用葱姜丝爆锅，加猪肉丝略煸炒，烹入料酒，加味极鲜、清汤、精盐、味精、醋、鹿角菜烧开，把炸过的黄花鱼放入，用慢火熬炖约30分钟，淋入香油，撒上韭黄，盛大汤碗内即可。注意事项：烹时要用慢火熬鱼，保证熬炖时间。
家常熬带鱼
材料:
鲜带鱼750克，面酱50克，楂物油、葱段、姜片、干红辣椒、清汤、精盐、味精、醋、香菜段、香油各适量。
做法:
将带鱼切去头尾，去掉内脏，洗净，切成6厘米长的段，用精盐、味精、料酒腌渍。干红辣椒切成小段。植物油少许下勺烧热，用葱段、姜片、辣椒爆锅，先加入面酱炒散，烹入醋，随后加入清汤、精盐、味精及腌渍的鱼块。先用旺火烧开，然后用小火炖熬至勺内汤汁余三分之二时，撒入香菜段，淋上香油，待香菜段出香味时，把鱼盛入汤碗内即可。注意事项：带鱼炖熬时要用小火，时间可稍长些。
熬的香醇之贴玉米饼熬黄花鱼【蝶儿美食】
材料:
主料：小黄花鱼400克，玉米面粉160克，小麦面粉80克，泡打粉1/2茶匙，配料：盐1茶匙，白糖1茶匙，黄酒1汤匙，陈醋1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，味精1/2茶匙，葱姜蒜适量
做法:
1、玉米面粉、小麦面粉、泡打粉放入容器中。
2、把粉类搅拌均匀。
3、加入130克清水和成面团，盖湿布饧发15分钟。
4、葱姜蒜分别切片。
5、黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏清洗干净，用厨纸吸干鱼身上的水分。
6、饧好的面团再次揉匀，搓成条分割成8等份。
7、取一个面剂子用手搓圆。
8、再按扁。
9、放入烧热加入少许植物油的煎锅内。
10、小火把饼烙成两面金黄即可。
11、煎锅烧热，放入植物油，逐个放入黄花鱼。
12、中火煎至待黄花鱼两面微黄。
13、放入葱姜蒜炒出香味，加入酱油、黄酒、陈醋、胡椒粉烹出香味。
14、再放入盐、白糖、味精和适量水。
15、大火烧开，转中火熬至锅内汤汁浓稠，锅边摆入玉米饼即可上桌。
小诀窍
关键：
1、要想玉米饼和鱼同样好吃，最好在鱼熬到一半的时候，再烙玉米饼（或者临上桌前再烙一遍），这样玉米饼有层脆脆的壳。
2、熬鱼不能用太小的火，中火最好，这样鱼的香味才会充分的熬出来。
3、玉米饼中加入少许泡打粉，可使得饼松软一些。
熬黄花鱼
材料:
黄花鱼2条，五花肉、青蒜、青菜各100克，姜片10克，葱段15克调料绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，鲜汤1碗，精盐适量
做法:
1、黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。五花肉切丝，青菜切段。
2、用5大匙油将黄花鱼两面煎黄后盛出备用。
3、炒锅内加适量花生油、中火烧至六成热，用葱段、姜片煸炒几下，倒入肉丝煸至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、鲜汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撤上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
厨艺升级
买中型黄鱼比大型黄鱼便宜，可以不剖开肚子，由腮部取出内脏，就可保形状完整。黄鱼应该撕除头皮再烧可去腥，位置在腮边薄薄一小片，左右各一片，向上撕除即可。
鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。
家常烧黄鱼
材料:
主料黄鱼配料粉条、豆腐、五花肉调料酱油、糖、盐、味精、葱、姜、蒜、料酒、花生油、鸡油、香油
做法:
1．黄鱼处理干净。
2．葱、姜、蒜爆乔，放入五花肉片略炒，加酱油、料酒，将鱼煎一下。
3．加汤及豆腐、粉条，中火烧开，慢火炖至熟即可。
小诀窍
特点
家常口味，鲜香味美。
提示
把鱼两面煎好后再加汤。
家常炖黄鱼
材料:
主料：黄鱼
做法:
1、先将黄鱼宰杀冼净，改十字花刀，豆腐切大片，白菜叶切片洗净待用。
2、炒勺上火，放入少许色拉油烧热，把黄花鱼放入勺中，煎至两面金黄色时烹入料酒、米醋、酱油、葱段、姜、蒜片、大料，加汤适量，大火烧开后改用文火；
3、将水豆腐放入锅内一起焖15分钟，然后把白菜叶下锅，再焖5分钟，点明油、香菜末出勺即可。
小诀窍
煎鱼要文火，鱼肉易碎，翻勺时注意。
家常红烧黄鱼
材料:
黄花鱼2条（600g）、八角2颗、干辣椒3个、大蒜半头、大葱1小段、姜10g、生抽15ml、老抽5ml、米醋10ml、黄酒15ml、白糖10g
做法:
1、黄花鱼去鳞去鳃去除内胀冲洗干净，沥干水分。大蒜去皮、葱切小段，姜切片；
2、锅倒入适量油，在鱼身两面各抹上少许干淀粉，下油锅煎至两面金黄色；
3、锅中倒入少许油，放入葱姜蒜和八角、干辣椒爆香，放入黄花鱼，烹酱油和黄酒爆香，然后放醋，加水，水量不用太多和鱼持平就行了，不用没过，不然水太多不容易耗干。然后下盐、白糖烧开。
4、烧开后下煎好的黄花鱼烧制，大约烧个十分钟就差不多了，中间翻一下身子，等汁耗的差不多了就出锅盛盘。
小诀窍
1、煎鱼宜用中火，可在油里面放少许食盐，再拍少许干淀粉，防止鱼肉破碎，黄花鱼下锅煎制，不要急着翻动，等一面焦黄定型时再翻一面。
2、可以根据口味放入郫县豆瓣酱或是青蒜调味。
3、煎过鱼的油最好别用，因为鱼腥味较重。
4、如果你像我一样不擅长煎鱼，建议选用不粘锅来煎，很轻松就可以煎出完美的鱼来。
黄鱼烧豆腐
材料:
黄鱼1尾，豆腐500克，水发木耳25克，青菜心，葱段，姜片，盐，味精，花生油，料酒各适量
做法:
1. 将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏洗净，鱼身两侧打斜刀待用
2. 豆腐洗净切厚片，木耳、青菜心洗净。
3. 炒锅注油烧热，下入葱段，姜片爆锅，再下鱼两面略煎，加入鲜汤、料酒、盐、烧开后去浮沫，放入豆腐、木耳，用慢火烧熟，
4. 加入青菜心、味精，将青菜心围盘边，将鱼盛在盘中即可。