清汤蛋白香菇做法

Question

如题所述

Answer 1

首先，将干香菇去蒂，仔细清洗后用适量清水浸泡至软透，然后将它们放入碗中，加入1克盐和2克料酒，再撒上2克味精，腌制片刻以入味。

接着，将鸡胸肉去净筋膜，剁成细腻的肉泥，倒入一大碗中。在肉泥中加入1克盐和1克味精，再加入一个鸡蛋白，充分搅拌至鸡肉泥有弹性，呈现出均匀的混合物。

在干净的锅中，加入清水，烧至微开。将泡好的香菇均匀地裹上面粉，再裹上一层准备好的蛋白鸡肉泥，然后放入锅中氽煮至熟透。煮好后，用冷水冲洗，备用。

接下来，汤锅置于火上，倒入清汤，加热至沸腾。在这个过程中，调入3克盐、生抽，加入葱姜汁和适量米醋，再撒上2克味精，煮至汤汁浓郁。最后，将蛋清香菇和紫菜加入汤中，再次煮沸，即可出锅，倒入预先准备的汤碗里。

这道清汤蛋白香菇的特色在于，汤色清亮，香菇和鸡肉的口感细腻，配合紫菜的爽脆，味道鲜美且咸淡适中，让人回味无穷。