【主料】
3人份高筋面粉200克低筋面粉50克水150克烫种50克老面50克淡奶油15克黑糖/红糖58克酵母(干)4克
【辅料】
蔓越莓50克核桃30克黑糖/红糖10克糯米粉105克糖25克玉米淀粉30克牛奶180克
步骤1
制作老面：高粉88g 低粉：37g 酵母0.5g 水92g 盐2.2g混合至无干粉，低温发酵12-24小时备用
步骤2
发酵好的老面是这样的，方子量有点多你可以分成每一袋50g冰箱冷冻，随用随取很方便
步骤3
制作烫种：高筋面粉50g 砂糖5g 盐0.5g 开水50g，冷却后冷藏备用，保质期三天，这里分量会多一些，太少无法操作
步骤4
预留10g水，将除酵母以外的所有的材料全部倒入面包机，包括回温的老面跟烫种一起搅拌，大概搅拌10分钟放入冰箱静置10-20分钟
步骤5
加入酵母启动面包机搅拌20-30分钟至扩展阶段即可，不需要达到手套膜的状态
步骤6
面团拿出来盖上保鲜膜放在室温/冰箱发酵至两倍大
步骤7
发酵期间制作麻薯：糯米粉105g 糖25g 玉米淀粉30g 牛奶180g搅拌至无干粉，大火蒸20分钟，蒸至凝固
步骤8
趁热倒入植物油/黄油，用保鲜膜包起来放凉
步骤9
麻薯凉后分成三份放入保鲜袋
步骤10
隔着袋子用擀面杖擀成牛舌状备用
步骤11
用手指沾水或者面粉戳一个洞检查，不回缩不塌陷即发酵完成
步骤12
将面团排气后分成3份，揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟
步骤13
将面团擀开牛舌状再往一边拉薄一点，放上铺平的麻薯
步骤14
放上核桃、蔓越莓、红糖
步骤15
将面团卷紧 接口要捏紧
步骤16
表面喷水粘上麦片
步骤17
表面筛高粉 割口
步骤18
烤箱放一盆温水 38度左右发酵至两倍大，轻碰表面轻微回弹
步骤19
烤箱预热210度左右 烤20分钟 根据自己家里的烤箱温度灵活调节
步骤20
完成
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