炖牛肉的做法多种多样,这里介绍几种常见的制作方法:
方法一
所需材料:五斤牛肋板肉,五两酱油,二两食盐,三棵葱段,一两甜面酱,一头蒜,五片姜,花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻等调料。
步骤:将牛肉洗净,切块后用冷水浸泡,煮至浮沫后捞出,加入调料包慢炖至烂。
窍门:使用热水炖,中途加水需用开水,先去除异味再改为微火焖煮,加入茶叶、酒或醋提香。
方法二
选择适宜炖食的部位,如腱子、腰板等,切割成核桃块,浸泡去血水。制作时调好黄酱底汤,不加酱油,一次加足水,放好作料,火候掌握好,最后可加茶叶和酒提味。
红酒炖牛肉
主料:牛肉、胡萝卜、洋葱、芹菜,辅料如红酒、高汤、香料等。
步骤:腌制后炒牛肉,加入蔬菜、番茄酱和面粉,慢炖1.5小时。
大白菜炖牛肉
材料:大白菜、豆腐,调料如葱、姜、盐、胡椒粉、鸡粉等。
步骤:牛肉煮沸去血水,与大白菜一起炖,加调料炖至入味。
扩展资料炖牛肉,主料,牛肋板肉。通过炖制,此菜特点色泽红亮,软绵香嫩。大众化菜,非常适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。