顶顶糕，又称发糕、蒸发糕等，是一种传统的中式糕点，主要通过发酵和蒸制而成。它的特点是松软、香甜，适合各个年龄段的人群食用。下面介绍一种家常做法：
材料准备：
中筋面粉：200克
白糖：80克（根据个人口味可适量增减）
酵母粉：5克
温水：适量（用于和面）
红枣、葡萄干或其他干果：适量（用于装饰，可选）
食用油：少许（用于抹模具）
制作步骤：
面团发酵：将酵母粉倒入小碗中，加入适量温水（大约35-40℃）溶解。将中筋面粉过筛放入一个大碗中，加入白糖搅拌均匀。然后将溶解好的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，使面粉吸收水分。根据面粉的吸水性，适量添加温水，揉成光滑的面团。在面团上覆盖湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右。
整形装饰：发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成小份，根据个人喜好可以做成圆形、心形等不同形状。在表面可以嵌入红枣、葡萄干或其他干果作为装饰，增加美观性和风味。
二次发酵：将整形好的面团放在抹了少许油的蒸模具中，进行第二次发酵，同样放在温暖处，让面团再次膨胀，大约30分钟至1小时，具体时间根据室温和面团状态而定。
蒸制：将蒸锅加水烧开，将二次发酵好的面团连同模具放入蒸锅中，大火蒸制。水开后转中火，蒸约20-25分钟。蒸制时间根据糕点大小和蒸锅的大小进行调整。
出锅冷却：蒸好后，不要立即打开锅盖，等待5分钟左右再揭开，防止温度变化太快导致顶顶糕塌陷。将顶顶糕从模具中取出，放在网架上冷却。
注意事项：
发酵是制作顶顶糕的关键步骤，温度和湿度对发酵效果影响很大，夏天发酵时间会短，冬天则相对较长。
发酵过程中避免受到冷风或者震动，以免影响发酵效果。
蒸制时水开后再计时，保证蒸汽充足，蒸制过程中不要频繁开盖，以免影响顶顶糕的蓬松度。
总之，制作顶顶糕需要耐心和细心，掌握好发酵和蒸制的技巧，就能在家制作出松软可口的顶顶糕。
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