顶顶糕,又称发糕、蒸发糕等,是一种传统的中式糕点,主要通过发酵和蒸制而成。它的特点是松软、香甜,适合各个年龄段的人群食用。下面介绍一种家常做法:
材料准备:
中筋面粉:200克
白糖:80克(根据个人口味可适量增减)
酵母粉:5克
温水:适量(用于和面)
红枣、葡萄干或其他干果:适量(用于装饰,可选)
食用油:少许(用于抹模具)
制作步骤:
面团发酵:将酵母粉倒入小碗中,加入适量温水(大约35-40℃)溶解。将中筋面粉过筛放入一个大碗中,加入白糖搅拌均匀。然后将溶解好的酵母水倒入面粉中,边倒边搅拌,使面粉吸收水分。根据面粉的吸水性,适量添加温水,揉成光滑的面团。在面团上覆盖湿布或保鲜膜,放在温暖处进行第一次发酵,直到面团体积膨胀到原来的两倍左右。
整形装饰:发酵好的面团取出,轻轻按压排气,然后分割成小份,根据个人喜好可以做成圆形、心形等不同形状。在表面可以嵌入红枣、葡萄干或其他干果作为装饰,增加美观性和风味。
二次发酵:将整形好的面团放在抹了少许油的蒸模具中,进行第二次发酵,同样放在温暖处,让面团再次膨胀,大约30分钟至1小时,具体时间根据室温和面团状态而定。
蒸制:将蒸锅加水烧开,将二次发酵好的面团连同模具放入蒸锅中,大火蒸制。水开后转中火,蒸约20-25分钟。蒸制时间根据糕点大小和蒸锅的大小进行调整。
出锅冷却:蒸好后,不要立即打开锅盖,等待5分钟左右再揭开,防止温度变化太快导致顶顶糕塌陷。将顶顶糕从模具中取出,放在网架上冷却。
注意事项:
发酵是制作顶顶糕的关键步骤,温度和湿度对发酵效果影响很大,夏天发酵时间会短,冬天则相对较长。
发酵过程中避免受到冷风或者震动,以免影响发酵效果。
蒸制时水开后再计时,保证蒸汽充足,蒸制过程中不要频繁开盖,以免影响顶顶糕的蓬松度。
总之,制作顶顶糕需要耐心和细心,掌握好发酵和蒸制的技巧,就能在家制作出松软可口的顶顶糕。
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