糖醋里脊的烹饪方法是怎么样的？

Question

怎么使糖醋里脊不要太甜，保持里脊的香味，而且要松软？

Answer 1

糖醋里脊

【材料】

里脊肉，罐头菠萝，青椒，鸡蛋， 葱,姜

调味料

酱油、盐、色拉油各、淀粉,番茄沙司、糖、白醋

【作法】

1.罐头菠萝切小片；青椒洗净，均切片；葱切成葱花,姜切成丝

2.里脊肉洗净、切成块，用刀背拍松，放入碗中加盐,味精,酱油抓拌并腌20分钟后，加入打好的蛋清拌匀,再拍干淀粉放入热油锅中炸熟，捞出，沥干备用

3.把番茄沙司倒入锅中,加入糖,白醋,少量的色拉油(使菜肴更加油亮)进行熬制,酸甜度就要根据个人喜好调制了,熬好以后倒出备用

4.锅中倒一汤匙的油烧热，放入葱,姜炒香，加入菠萝片,青椒快炒数下，再加入番茄汁和里脊肉片炒匀即可。

【小秘诀】

烹调前要先将肉片拍松，沾裹淀粉，以便下锅油炸时外表快速定型，避免肉汁流失，口感太过干硬。

Answer 2

<UL>
<LI><LABEL>难度:</LABEL> 高手</LI>
<LI><LABEL>时间:</LABEL> 20-35分钟</LI>
<LI><LABEL>主要食材:</LABEL> 猪肉类</LI>
<LI><LABEL>菜系:</LABEL> 家常</LI></UL>

糖醋里脊外焦里嫩，酸甜适中，汁不多不少刚刚好。
<H3>用料</H3><CODE>猪里脊 300g
蛋清 1只
水淀粉 70ml
盐 1茶匙（5g）
白砂糖 2汤匙（30g）
香醋 2汤匙（30ml）
姜末 1茶匙（5g）
大葱花 1茶匙（5g）
绍酒 1汤匙（15ml）
油 5000ml（实耗20ml）</CODE></PRE>
<H3>做法</H3>
<OL>
<LI>猪里脊洗净，擦干水分，切成5cm长、1cm粗的小条。 </LI>
<LI>在里脊条中调入蛋清、水淀粉（50ml）和盐，搅拌均匀后腌制15分钟。 </LI>
<LI>小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉（20ml），混合均匀制成芡汁。 </LI>
<LI>中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将里脊条放入，炸制约1分钟，待里脊条颜色微黄捞出沥干油分，接着将油烧至七成热，再将里脊条放入复炸约1分钟，然后捞出沥干油分待用。 </LI>
<LI>锅中留底油，烧热后放入姜末和大葱花爆香，随后放入里脊条，再烹入糖醋芡汁。 </LI>
<LI>最后大火将芡汁收稠，均匀地兜裹在里脊条上即可。 </LI></OL>
小贴士
<OL>
<LI>在烹制这道糖醋里脊时，如使用美亚ANOLON ADVANCED至尊易洁宝系列锅具，用油量可酌情减半，同样可以达到很好的煎炸效果。 </LI>
<LI>美亚炒锅由特殊物理材质制成，烹调美食时油少不黏，清洗锅中油污时便可轻松搞定，将所有清洁工作变得更加方便简单。 </LI>
<LI>猪里脊又称小里脊，如手腕粗细，肉色发红，肉质细嫩。这块肉是猪瘦肉中最嫩的部分，所以价格较高；而猪通脊又称外脊，如拳头粗细，肉色较浅，口感仅次于猪里脊，价格相对便宜，选用猪外脊制作这道菜也是不错的选择。 </LI></OL>

Answer 3

腌制时稍多放一点点盐,干淀粉,最后入锅不放糖,只放番茄酱,就不会太甜,如果还太甜可以放点柠檬汁或白醋中和一下,就甜酸适度可口了.除了上面提到的萝卜,还可以加用鲜蘑菇和葱段提味.