材料：冰皮粉120克、玉米粉90克、黄油75克、砂糖30克、水90克、牛奶150克、草莓粉、可可粉、香芋粉各少许
做法：1、将黄油、水、细砂糖小火加热待糖和油完全融化即可
2、离火后加入牛奶搅拌均匀
3、加入准备好的冰皮粉和玉米粉后马上用力搅拌，一直搅拌到起筋，然后戴上一次性手套继续揉几分钟，揉至光滑即可，取约四分之一的面团分别加入少许草莓粉、可可粉和香芋粉，用手揉成粉色、咖啡色和浅紫色的面团，四个揉好的面团全部装入保鲜袋放冰箱冷藏2个小时以上
4、取出面团，将面团分成若干个20克左右的小面团（我用的50克模），则馅分成30克一个的小份
5、取一份面团一份馅，包好收口
6、放手粉（冰皮粉）里滚一下，模具里面也撒些手粉倒掉多余的，将做好的饼球放入模具，压制成型即可
自制手工冰皮月饼（附奶黄馅做法）
自制手工冰皮月饼（附奶黄馅做法）
自制手工冰皮月饼（附奶黄馅做法）
柠香奶黄馅：
材料：蛋黄3个、细砂糖50克、无盐黄油 50克、牛奶90克、澄粉40克、柠檬汁少许、朗姆酒少许
做法：1、黄油软化后加糖打发至颜色变浅，分次加入蛋黄搅拌均匀，然后再加入牛奶搅拌均匀
2、加入柠檬汁和朗姆酒搅拌均匀
3、再加入澄粉搅拌均匀，入蒸锅蒸15到20分钟，中间每隔5分取出来搅拌一次，到状态凝固即可，冷却后戴上一次性手套揉匀放冰箱冷藏一个小时即可
简单又好吃的奶黄馅冰皮月饺的做法
冰皮食材：糯米粉45克、粘米粉30克、澄粉25克、牛奶150克、炼乳15克、玉米油15克。
馅料食材：鸡蛋2个、白糖35克、牛奶100克、澄粉20克、低筋面粉20克、炼乳10克、黄油20克。
其它食材：蝶豆花茶汁少许、火龙果汁少许、抹茶粉1克、熟糯米粉少许。
制作步骤
1、首先准备奶黄馅。鸡蛋打散到大碗中，加入白糖，搅拌到白糖，融化加入炼乳和牛奶混合均匀。过筛澄粉和低筋面粉到其中，充分搅拌到面糊中没有干面粉颗粒。不粘锅上灶，直接把混合好的液体过滤到锅中。全程开小火，先加入黄油炒化，炒制期间要不停用铲子搅动锅底，发现锅底有凝结情况，就是快要成型了。
2、这时就要不停的翻动，直到炒到可以成团，且不沾锅铲为止。这时的面团比一般烙饼的面团稍微偏软一点，铲出锅倒入碗中，贴面盖上一层保鲜膜，放室温晾凉。
3、再准备冰皮部分。先把糯米粉、粘米粉、澄粉，三种粉类混合均匀，再把炼乳加入到牛奶中调匀，分次倒入到粉类中混合均匀，将所有食材彻底混合混合均匀，最后倒入玉米油混合均匀。如果有面粉颗粒，可以再过一次滤网。把调好的面糊倒到一个平底盘子里，盖上一层保鲜膜，扎上少许小孔排气，放入蒸锅，全程中火，水开后蒸20分钟。时间到取出，掀起保鲜膜，摇晃盘子没有流动的液体即为成熟，放一旁晾凉。
4、等面糊稍微晾凉后要进行揉搓，戴上一双手套防粘，把面皮揉搓至光滑有韧劲。揉好后均匀的分成5等份，取2份作为原味，剩余的三份分别加入蝶豆花茶汁、火龙果汁、抹茶粉，揉搓至颜色一致均匀。
5、揉好的面皮和晾凉的奶黄馅一起，均匀的分成25克左右的小剂子，所有食材的用量可以分成10个馅和10个皮，全部团成圆球。面皮的颜色较多，可以随意组装成自己喜欢的颜色。把面皮拍扁，厚度在半厘米左右，包上一个奶黄馅，用虎口慢慢向上团圆收紧，最后封口处捏实，一个月饼坯就制作好了。
6、月饼模具四周沾上少许熟糯米粉，取一个月饼坯，放入模具中，稍微用力按压成型，再轻轻脱模，一个饼皮月饼就制作好了，依次将所有月饼制作完成。做完以后的月饼就可以直接食用了，想要更好的口感，可以放冰箱冷藏1小时左右，这样风味更佳。
烹饪小贴士：
1、馅料尽量采用不粘锅来炒，也可以采用隔水加热的方法，就是成团的时间比较长。
2、冰皮的颜色可以根据自己的喜好来决定。
3、熟糯米粉提前放入锅中炒熟，两小勺就够，炒到微微发黄，有些许面粉的香味即可。
4、吃不完的冰皮月饼，可以密封好，放冰箱冷冻，想吃的时候可以随时解冻，这样保存的时间会比较长。
做简单又好吃的奶黄馅冰皮月饼如下:
步骤一
制作冰皮：将冰皮预拌粉用开水1:1比例搅拌均匀，再揉成光滑的面团，放凉备用。
步骤二
制作糕粉：将糯米粉放入不粘锅中，炒至微微上色。
步骤三
取出放入小碗中晾凉即可。
步骤四
制作奶黄馅：将黄油、细砂糖倒入碗中，用电动打蛋器搅拌均匀。
步骤五
一个一个地加入鸡蛋搅拌均匀，一定要在上一个鸡蛋搅拌均匀后再加下一个。
步骤六
倒入澄粉、奶粉和少许炼乳。
步骤七
用手动打电器搅拌均匀。
步骤八
将奶黄馅炒制能够抱团。
步骤九
将奶黄馅取出，搅拌均匀揉成面团，放凉后，按照冰皮与馅1:1的比例包好。
步骤十
然后撒上些许糕粉，放入模具中压好即可。
步骤十一
好吃又好看的冰皮月饼就完成啦。
冰凉的月饼，一改往日烤月饼，更潮更美味！用冰皮粉制作，操作更加方便！
食材明细
冰皮粉、纯净水、鸡蛋、牛奶、炼乳、吉士粉、面粉、油、糖。
1、冰皮粉加纯净水
2、用打蛋器中速打4分钟，快速1分钟，放冰箱冷藏1小时
3、鸡蛋加糖搅打均匀，加牛奶、炼乳、吉士粉搅匀，再加入少许面粉搅至无颗粒，加少许油。把鸡蛋液放入锅中蒸
4、隔5分钟搅拌一次，至颗粒固体状出锅
5、出锅搅匀
6、备用
备用
7、把冷藏的冰皮、奶黄馅分成小块
8、冰皮揉圆，压扁，放上奶黄馅，包好
9、月饼模具上撒少许干粉，把月饼团放入，压出即可
10、成品
月饼皮材料:
中筋面粉
165克
转化糖浆
110克
花生油
50克
枧水
4克
蛋黄液
少许
奶黄馅材料:
咸蛋黄
7个
牛奶
80克
奶油
70克
鸡蛋
3个
低粉
80克
玉米淀粉
30克
糖
90克
奶粉
30克
黄油
45克
50克月饼模具
1个
步骤 1
先将转化糖浆和枧水秤到盆子里用手动打蛋器多搅拌一会搅拌至融合，再加入花生油，也要多搅拌一会让他们充分融合，放入面粉，戴手套抓匀无干粉！盖保鲜模醒至两小时，或者用保鲜膜包好了放置
步骤 2
接下来敲鸭蛋做奶黄馅用
步骤 3
把鸭蛋敲掉，蛋黄取出用清水洗干净，喷酒上锅蒸熟
步骤 4
奶黄馅液体材料先称好，粉类过塞
步骤 5
搅拌着无颗粒
步骤 6
再将奶黄馅糊进行过塞
步骤 7
鸭蛋黄蒸熟了
步骤 8
想要细腻一点，最好过筛一下
步骤 9
用不粘锅小火炒奶黄馅
步骤 10
全程都要小火，炒成大块状的时候放入黄油。
步骤 11
不要炒得太硬抱团即可
步骤 12
分成18份用手捏成团，团要捏的紧实一些避免最后月饼变形
月饼皮分成18分大概19克左右一个
步骤 13
将月饼皮擀薄了，用虎口包起来
步骤 14
包好了直接放入模具，为了避免干裂我没有用任何粉，放心月饼皮有油所以不会粘的
烤箱预热180度
步骤 15
放入预热好的烤箱，烤至5~8分钟进行定型。
步骤 16
我用的是1个全蛋黄液，刷的时候要注意羊毛刷上的蛋黄液，在碗边上多蹭几下刷薄薄的一层，只要刷上就可以。千万不要刷多否则会影响花纹。
步骤 17
刷好了蛋黄液继续放入烤箱烤制10分钟
看状态，上面和底都上色微黄色就可以出炉了
出炉是软的先晾在烤盘上晾凉就会变硬
包装起来等回油
这时候吃也是非常好吃的，回油两三天会更好吃哦本回答被网友采纳