因为气侯.地貌.物质和风俗习惯等不一样，在我国不一样区域的美食文化历经难熬的时间演化，各有特色。所认可的在我国饮食搭配特色菜分成八个派系，分别是川菜.粤菜馆.闽菜.湖南菜.鲁菜.江苏菜.浙菜.徽菜。
1.川菜
川菜口感以麻辣烫为主导，灵活运用香辣调料，菜品多种多样.取样普遍。特性规定麻.辣.鲜.香。四川有“全球美食之都”的美名。代表菜品有宫保鸡丁.宫爆鸡丁.毛血旺.水煮肉片.新疆椒麻鸡.香辣肉丝.宫保鸡丁.回锅肉.口水鸡.泡爪.尖椒炒牛肉等。
2.粤菜馆
粤菜馆注重清.鲜.爽.嫩.滑，善于家常菜，重视菜的气场和级别。特色美食有炒米粉.薄皮鲜虾饺.蟹黄包.叉烧包.马蹄糕.糯米鸡.广东肠粉.干蒸房烧卖.猪红汤.卤牛杂汤.薄脆等。
3.闽菜
闽菜以烹饪美味佳肴而而出名，注重清鲜.荤香。闽菜的精粹取决于汤，有着“一汤十变”之称。代表菜品有佛跳墙.老母鸡汤氽海蚌.八宝红鲟饭.白炒鲜竹蛏.太极芋泥.淡糟香螺片.爆炒双脆.南煎肝.荔枝肉.醉排骨.钱包干鲍鱼.龙身凤尾虾.翡翠玉珍珠鲍.鸡茸金丝笋.肉米鱼唇.鼎边糊.福州鱼丸.肉燕.漳州卤面.莆田卤面.海蛎煎.沙县拌面.扁食.厦门沙茶面.面线糊.闽南咸饭.兴化米粉.红糟鱼.五柳居.冰雪鸡.长汀豆干等
4.湖南菜
湖南菜又被称为湖南菜，有悠久的历史，在汉朝就开创特色菜。湖南菜制做细致，用材广.口感变化多端.油重色浓.注重香.辣.鲜.嫩。代表菜品有组庵水豆腐.组庵干鲍鱼等；剁椒鱼.尖椒炒肉.湘西外婆菜.吉首市酸肉.羊肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，锦鲤戏莲.永州血鸭.九嶷山兔.宁远豆腐酿.腊味合蒸.姊妹团子.宁乡口味蛇.岳阳姜辣蛇等。
5.鲁菜
鲁菜难度系数最大，被称作八大菜系之首。以大连菜为代表的辽南特色菜也归属于鲁菜。代表菜品有一品豆腐.葱烧海参.三丝干鲍鱼.白扒四宝.糖酷黄河鲤鱼.九转大肠.油爆双脆.扒原壳鲍鱼.油闷大虾.醋椒鱼.糟熘鱼片.温炝鳊鱼片.芫爆鱿鱼卷.白汤白木耳.木樨肉（木须肉）.胶河四大温拌.糖醋里脊.红烧大虾.招远蒸丸.枣庄辣子鸡.清蒸加吉鱼.葱椒鱼.糖酱鸡块.油泼豆莛.诗礼银杏.奶汤蒲菜.乌鱼蛋汤.锅烧鹅.香酥鸡.黄鱼豆腐羹.拔丝山药.香嫩梨球.石锅散丹.布袋子鸡.芙蓉鸡片.氽玉兰黄管.阳关三叠.雨前鲜虾.黑云托月.黄焖鸡块.锅塌黄鱼.香糟草鱼.烧二冬.泰山三美汤.白汤西施舌.赛螃蟹.烩两鸡丝.象眼鸽子蛋.云片猴头菇.油熏鱼芹.酥炸全虫.甜瓜鸡等。
6.江苏菜
江苏菜善于炖.焖.蒸.炒，高度重视调汤，维持菜的原汁，口味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，疏松出骨而无失其形，软嫩脆爽而无失其味。其特色美食有南京金陵涮羊肉.鸭子汤.炖生敲.烤方.紫水晶肴蹄.清炖蟹粉狮子头.黄泥巴煨鸡.清炖鸡孚.南京盐水鸭（南京金陵酱鸭）.金香饼.老母鸡汤煮干丝.肉酿生麸.凤尾虾.三套鸭.无锡市肉骨头.陆稿荐酱猪头肉等。
7.浙菜
浙菜娇小玲珑，清骏逸秀，菜品美味软嫩，脆软清新。应用香糟调料。代表菜品有东坡肉.西湖醋鱼.龙井虾仁.三丝敲鱼。
8.徽菜
徽菜烹饪方法上善于烧.炖.蒸，而爆.烧菜少，燃料油.重色，重火功等。代表菜品有全家福照片.凤还巢.炒鳝糊.扬梅肉丸子.沙土地草鱼.银芽野山鸡.红烧划水.五色绣球花.三虾水豆腐.翡翠虾仁.清炖大烤.蜜汁火方.豆腐乳炸里脊.雪映玉兰.火煺烧边笋.荷兰鼠溜黄鱼.石锅鸭小馄饨等数百种。现如今徽菜中还留下了一品锅.刀板香.腌鲜臭鳜鱼.虎皮鹦鹉毛豆腐.民生热线笋.香肠炖甲鱼.黄山双石（石蛙炖石耳）.杨梅圆子.凤炖牡丹花.荷叶粉蒸肉.青螺炖鸭.中和汤。