第1个回答 2020-10-05
咸蛋腌制方法
咸蛋,是一种十分接地气的家常菜常用食材。
今天分享10种腌制咸蛋的方法,以供大家参考。
11种咸蛋的腌制方法,总有一种适合你!
盐水腌蛋
腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(纯盐水会咸苦)。
待盐水冷却,将洗净晾干的蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食。
此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。
白酒浸腌蛋
浸腌时先将洗净晾干的蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。
此法最简便。
五香腌蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。
将洗净的蛋泡入,封严坛口,40天后即成。
这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。
11种咸蛋的腌制方法,总有一种适合你!
草木灰腌蛋
把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳,市场上卖的多是用这种方法腌制。
米汤腌蛋
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加)。
这种腌制的咸蛋黄出油最多。
高压锅腌蛋
1、,将蛋放入高压锅内,用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三;
2、将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧;
3、取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。
由于蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的蛋咸淡较为均匀。
11种咸蛋的腌制方法,总有一种适合你!
花椒腌蛋
10斤蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放蛋的容器内,水要没过蛋,腌50天就可以食用。
除杂盐水腌蛋
洗干净蛋外皮上的胶状保护膜(可预先在水中浸泡一小时),洗好后捞出晾干备用;
以一斤蛋二两盐的比例,熬制盐水,熬制时可加入适量的花椒。
熬制好的盐水晾凉后,可把洗好的蛋放入(最好是把盐水蛋装到一个坛子里)一个月。
盐水腌蛋腌得不到火候,蛋黄不出油,腌得过火了,蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。
此外在蛋价格便宜的时候,盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。
干腌蛋
将洗干净的蛋用白酒浸湿,然后将蛋放在食盐中滚一圈,待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来。
一个星期之后,咸蛋便腌制成了。
沙腌蛋
一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染,三是经久不坏。
蛋黄出油,蛋清不糟软。
第2个回答 2020-10-05
30年腌制咸鸭蛋老方子,个个出油起沙,配方详细,学会赶紧试试
1、咸鸭蛋,民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。
2、 今天我就来分享一下“快速腌制咸鸭蛋”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
鸭蛋、食盐、八角、桂皮、香叶、花椒粒、高度白酒
4、先把鸭蛋放入盆中清洗干净,再把洗干净的鸭蛋放在筛子里摆在太阳底下晒半个小时,晒干水分
5、小碗中倒入适量高度白酒,晒干水分的鸭蛋在酒里滚一下,再重新放在筛子中,再摆在外面太阳底下晒一到两个小时,这是鸭蛋出油的关键步骤
6、锅中放入1500克凉水、300克食盐,盐和水的比例是1:5。再放入香叶、八角、桂皮、花椒粒,盖上锅盖大火烧开,搅拌一下把盐融化掉,再关火晾凉
7、再把鸭蛋装入一个干净无水无油的瓶中,倒入熬好晾凉的料汁,再倒入2两高度白酒。盖上盖子,常温下腌制一个月即可食用
8、中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢
第3个回答 2020-10-05
做法如下:
1. 准备新鲜的鸭蛋60个,青皮白皮也可以,用钢丝球或刷子清洗表面的脏物,再再放到外面晒两个小时,晾干水分。
2. 浓盐水腌制方法:锅里放1500毫升的水、5克花椒和200克的盐,煮5分钟变色,捞出花椒,再煮5-6分钟,锅边有小白点就可以倒出来放凉。
3. 裹泥法:红土500克、盐200克和凉白开300毫升倒入盆里,抓拌均匀,再加入点白酒可以去去腥增香哦。
4. 鸭蛋风干后,再检查下外壳有裂缝的不要,分30个鸭蛋,放入密封的罐子里,倒入冷却好的浓盐水,再倒点白酒在上面,盖上盖子密封好。
5. 另30个的鸭蛋,放进泥土里裹上一圈,放进密封盒里面,表面盖上一层保鲜膜,以免漏气,再盖上盖子密封好。
两种的做法,就完成啦,放至阴凉处,需要腌制一个月,煮熟就可以吃啦,但冬天的时候需要延长时间哦。
第4个回答 2020-10-05
一天腌出绵香咸蛋黄!喜欢吃咸鸭蛋,就是为了里边绵密流油的咸蛋黄