第1个回答 2013-09-13
虽然曲奇饼风味和大小多种多样，但基本上可以分为五大类：条形曲奇饼、滴落曲奇饼、冷藏曲奇饼、压制曲奇饼和成形曲奇饼。这些种类的曲奇饼由面团稠度和曲奇饼形成方式决定。
条形曲奇饼
条形曲奇饼和布朗尼的制作非常容易，只需混合加好原料的面糊，在烤盘上摊开，然后进行烘烤即可。这些曲奇饼的准备也非常快，因为它们一次便可烘烤好，而不必在曲奇饼烘烤用纸上分批制作。
一定要使用尺寸符合制作法要求的烤盘。较小的烤盘会使曲奇饼条上出现更类似于蛋糕的质地，而较大的烤盘会产生更扁、更干燥的质地。
大多数条形曲奇饼应保留在烤盘中放在金属网架上冷却，直至稍有余温时才能切割。
为了方便分派，首先取出一角，然后取出其他部分。
滴落曲奇饼
这种曲奇饼因为它们在曲奇烤盘上成形的方式而得名。当软面团从勺子上滴落下来，然后在烘烤期间略微变平。
2006 Publications International, Ltd.
滴落曲奇饼因为它们在曲奇
饼烤盘上形成的方式而得名。
在曲奇饼烤盘上，面团彼此需留出约 5 厘米间隔以便它们展开。
要轻松制作大小均匀的滴落曲奇饼，可以使用带释放杆的冰淇淋勺。
如果在曲奇饼烤盘底部放一条牙线，便能轻易地从烤盘中取出曲奇饼。
冷藏曲奇饼
冷藏面团最好事先准备好。严密包裹起来的面团卷可以在冰箱中冷藏保存至一周，冷冻的话可以保存至六周。这些营养丰富的面团可以立即切成片并进行烘烤。
2006 Publications International, Ltd.
冷冻曲奇饼
可以立即切成片并进行烘烤。
冷却之前一定要将面团揉成卷状。
冷却之前，将面卷安全地包在塑料保鲜膜中，避免空气进入而导致面团干燥。
切面卷时应轻压并象拉锯一样来回切，这样曲奇饼就可以保持其形状。切片时旋转面卷也会避免一侧被压平
压制曲奇饼
压制或切压出的曲奇饼用硬面团制成，可以用加面粉曲奇饼切割器、刀或糕点轮压制并切压成有趣的形状。
在压制之前彻底冷却曲奇饼面团，这样处理会更轻松。
保存碎屑并一次性重新压制它们，以防止面团变硬。
要制作自己定制的曲奇饼切割器，可以用干净的厚纸板或招贴用纸板切割出简单的形状。将纸板模具放在压开的面团上，用锋利的刀子在其周围切割。
成形曲奇饼
这种曲奇饼可以用手制成球形或新月形，通过曲奇饼挤压机制作，或在曲奇饼模子中烘烤。
一定要使用制作法所要求的特定曲奇饼挤压机或模子。因为面团稠度可能使它无法适应不同的工具。
要压平曲奇饼，使用底部涂油并加糖的玻璃杯。将面团球放在曲奇饼烤盘上，然后用玻璃杯压平。
制作完美曲奇饼的技巧
使用有很少或没有边缘的闪亮曲奇饼烤盘可以获得最佳烘烤效果。
每次只在传统烤箱中央放置一个曲奇饼烤盘，有助于实现均匀烘烤。如果一次使用多个烤盘，烘烤期间需要从上到下轮换曲奇饼烤盘。
大多数曲奇饼烘烤完成的速度都很快，因此需要注意察看，避免烘烤过度。在最低烘烤时段进行检查，小心不要把它们烤焦。
分批烘烤之间要让曲奇饼烤盘冷却，如果放在热曲奇饼考盘上面团会展开。
烘烤后应立即将大部分曲奇饼从烤盘中取出，并单层放在金属网架上冷却。在取出易碎的曲奇饼之前，可能需要把它们放在曲奇饼烤盘上稍微冷却。曲奇饼在叠放和存放之前一定要彻底冷却。条形曲奇饼和布朗尼可以在烤盘中冷却和存放。
存放曲奇饼
单独存放酥软、松脆的曲奇饼，防止质地和气味发生变化。
将软曲奇饼放在密封容器内保存。如果它们开始变干燥，可以在容器中放入一片苹果或面包，以帮助它们保持湿度。
松脆的曲奇饼需要存放在盖子宽松的容器中，避免湿气聚积。
对于有粘性糖汁、细碎装饰物和糖衣的曲奇饼，将其单层存放在蜡纸之间。
原则上，松脆的曲奇饼冰冻效果要比软湿的曲奇饼好。营养丰富、像黄油的条形曲奇饼和布朗尼是这个原则的例外情况，因为它们冷冻后效果非常好。
烘烤的曲奇饼在密封容器或冷冻袋中可以冷藏六个月。室温下解冻打开包装的曲奇饼和布朗尼。
第2个回答 2013-09-13
云里娜曲奇饼干做法
配料:黄油: 1 IBS 2 OZ(相当于600克)
蛋糕粉: 1 IBS 6 OZ(相当于700克)
糖粉: 9 OZ(相当于250克)
生鸡蛋: 5只(去壳)
吉士粉: 3 OZ(相当于85克)
盐: 少许(5克左右)
换算:1 IBS=16 OZ
1 IBS=454克
做法:
先把黄油,糖粉和盐一起放在搅拌机搅拌(搅拌机开中档),搅拌时要均匀,把黄油搅拌成米黄色.(搅拌时溅起黄油,可以用无毒的橡胶铲刮下).
再把鸡蛋放入搅拌机(要注意:搅拌机要开着,先放3个鸡蛋,等40秒后,鸡蛋和黄油搅拌均匀后再放入剩余的2个鸡蛋,再搅拌均匀).把搅拌机关掉或开最慢档,放入蛋糕粉和吉士粉(喜欢巧克力味的,可以再加些可可粉,要是加巧克力粉的话也是可以的，但是没有可可粉的味道浓.)即可关掉搅拌机待用.
烘烤:
烤箱温度:上温180度,下温160度.
用裱花袋装入刚打好的饼干浆.在烤盘上挤出不同的形状(注意:形状的大小在2厘米*2厘米左右，形状太小容易烤焦,太大了不容易靠熟,烤出来不酥脆.
在烤箱烤15分钟左右,饼干的表面成金黄色,用手指轻压下烤箱里的饼干，压下的部分会迅速弹起,这就表明饼干已经成熟,用隔热手套拿出烤盘待凉即可食用.
味道:
酥脆香浓,甜中略带咸味.