肉末粉条，又名蚂蚁爬树，川菜名菜。炒肉末粘在粉丝身上，用筷子挑衅粉丝。乍一看，人们真的认为蚂蚁爬在树枝上，因此得名。
肉末粉条炒的菜看似简单，其实真的不容易做出好味道。家常菜看味道，用肉末和粉条炒出来的，滑而不腻，肉末吸附在粉条上，像个饱满圆润的水果，一口不粘连。入口光滑有弹性，真的很好吃。肉末炒粉条应该选什么粉条？粉丝选用土豆粉丝，弹性好，吸水性强。炒出来的粉条锃亮，一根筷子头吃起来贼香！
原材料：
粉丝、猪肉、郫县豆瓣酱、葱花、姜蒜、料酒、酱油、酱油、葱。
练习：
粉丝一定要用温水泡一到两个小时。没有硬心肠。切碎葱，用刀切碎郫县豆瓣酱。
将猪肉剁碎，加入料酒、酱油、胡椒粉、淀粉，腌制30分钟左右。
锅内加入清水煮沸，加入少许酱油调色，加入粉丝，焯一分钟左右，取出后迅速冷却。
将煮熟的粉丝晾干，放入小碗中，均匀加入一勺食用油备用。
将肉放入热锅中煸制，冷却油，然后加入郫县豆瓣酱，用小火煸制，直至红油煎熟。
沿锅煮少许料酒，酱油下加入粉丝，加盐、胡椒粉、白糖，大火快速翻炒均匀。
关火后，撒上葱花，撒上少许香油拌匀，然后从锅里拿出来放在盘子里。
小贴士提醒您：
粉条泡水回软后焯水，焯水是关键，不能焯水时间过长，本身粉条吃水烈害，焯水过长会使粉条过度吃水，影响口感。
炒制时葱姜蒜一定要炒香，然后在加酱油，酱油也要炒香，不然有生酱油味道，也影响色泽，生酱油炒出来的色泽昏暗不明亮，最后酌情添加老抽调色。
加清水一点点，不能过多，否则也会影响粉条口感，淋材料油少许即可，过多会有糊嘴感。
1.最好用绿豆粉做肉末面，坚韧不碎，不易糊。
2.炒的时候一定要把郫县豆瓣酱炒透，不然会有姜味。
3.酱里有盐，调味时少加盐。
4.肉末一定要切细腌制，以去除腥味，使肉末变嫩。炒的时候一定要少加点油。
谢谢大家。以上是个人经验分享，希望能帮到你！
当你兴致勃勃地准备制作一碗热气腾腾的肉末粉条，却发现粉条总是碎得一塌糊涂，是不是让你分分钟失去食欲呢？别担心，这个问题其实困扰着不少烹饪爱好者，但掌握了正确的窍门，你也能做出爽滑完整的粉条，让这道经典美味重回你的餐桌。
粉条选择，关键第一步
粉条的选择至关重要。市场上常见的有红薯粉条、土豆粉条和绿豆粉条等，其中红薯粉条最耐煮，不易碎。选择质地均匀、粗细一致的粉条，可以避免煮制的过程中出现断裂的情况。
浸泡步骤，耐心等待
泡发粉条是防止碎裂的关键步骤之一。将粉条放入冷水中浸泡，时间以粉条的粗细而定，一般需要浸泡2-3小时。浸泡时间不要过短，否则粉条内部无法充分吸水，容易断裂；浸泡时间也不宜过长，否则粉条会变得过于软烂，失去了爽滑的口感。
煮制火候，掌握技巧
煮粉条时，先用冷水下锅，随着水温的升高，粉条会逐渐变软。大火煮沸后转中小火，轻轻搅拌，防止粉条粘连在一起。切记不要过度搅拌，否则会增加粉条断裂的风险。煮制时间根据粉条的粗细有所不同，一般煮至粉条变软，筷子能轻松戳断即可。
捞出过凉，口感更佳
捞出煮好的粉条，立即放入冷水中过凉，可以迅速终止粉条的继续软化，保持爽滑的口感。过凉后的粉条沥干水分，即可用于制作肉末粉条或其他菜肴。
调味时避免碰撞
在肉末粉条的调味过程中，避免用锅铲直接翻炒粉条。取而代之的是用筷子轻轻拌匀，减少粉条之间的碰撞，从而防止断裂。
掌握窍门，成就完美
以上这些窍门，只要你用心掌握，就能做好一碗完整的肉末粉条。记得选择优质的粉条，耐心浸泡，掌握煮制火候，过凉断生，调味时轻拌，相信你会做出让家人赞不绝口的美味。