东北烧烤枪粉是乙基麦芽酚。
虽然听起来好像很学术，但在我们的日常生活中是很常见的一种食品添加剂。它能提升肉的香味和鲜味，并且掩盖住肉类食物本身的异味。所以东北人把它叫做“枪粉”，意思就是在吃羊下水的时候蘸上一点这种粉，能提升口感。
除了乙基麦芽酚，烧烤摊的老板还会加上一点味精，味精本身就能提鲜，从海带中的提取出来的谷氨酸，带给人“鲜味”的触感，谷氨酸和乙基麦芽酚混合在一起，自然达成鲜味加倍的效果，同时还能抑制住下水内脏的腥味、苦味和异味，因此越吃越让人放不下。
乙基麦芽酚的应用
虽然名字中有“麦芽”两个字，但绝不是天然提取物，这是一种全合成的化学产品，必须合理使用。虽然味道吃起来很不错，在吃烧烤的时候加上一点粉，吃起来很鲜美，但是不能多吃。
事实上，这种成分在我国的很多地方都能见到，除了烧烤店以外，小饭店、奶茶店、饮料店里都有可能添加这种成分，传说中的“一滴香”，只需要一两滴就能让整锅菜变得非常香，非常好吃，就是因为加入了乙基麦芽酚。
以上内容参考百度百科-乙基麦芽酚
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