扇贝蒸多长时间最好吃

Question

如题所述

Answer 1

扇贝蒸5-8分钟左右最好吃。

扇贝的外壳比较薄，受热速度比较快，比较容易被蒸熟的，一般大火上汽之后蒸5-8分钟左右就可以了，其具体的蒸制时间与扇贝的个头大小、火力大小等因素有一定的关系。

如果扇贝的个头比较大的话那么也可以稍微多蒸一会儿，但不建议蒸太长的时间，如果蒸的时间太长的话，会影响到扇贝的口感。偏小的扇贝蒸的时间可以稍短些，比较小的3分钟左右即可。

在蒸扇贝的时候建议用热水来蒸，这样当扇贝受热之后就能够迅速凝固，从而可以避免鲜味物质的流失，蒸出来的扇贝吃起来口感也会更好一些。而如果用冷水蒸的话，那么就会导致扇贝受热时间过长，导致扇贝的肉质过老。

挑选扇贝的方法

1、活扇贝首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝。个头大的扇贝，扇贝肉柱肥硕、裙边及其他可食用部分也丰腴。而个头较小的扇贝，扇贝肉柱瘦弱，其他可食用部分也相对羸弱，去除了外壳比重，综合起来远不如挑选大个头的扇贝实惠。

然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。

2、冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白，然后是看其解冻后，纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度，碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。

一般出品率在70%左右，色洁白、颗粒大且饱满、新鲜度高、无碎粒，或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝为合格品。