第1个回答 2020-12-03
红烧狮头:“狮子头”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”，扬州话叫大斩肉”。
新年时，电视里面的大厨做的红烧“狮子头”就称为四喜丸子，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，代表人生福、禄、寿、喜四大喜事，以取其吉祥之意。相传，1901年，清朝与八国联军签定了丧权辱国的“辛丑条约”，“老佛爷”逃跑途中路过河南时想品尝一下当地的特色菜。于是费了一番心思的当地官员最终献上了一道“四季丸子”，寓其一年四季圆圆满满。慈禧太后品尝过后对这道菜十分满意，连声赞曰：“味道不错。”
在我国，一般逢年过节或是家中有点红白喜事摆宴席的时候，红烧狮子头都是必不可少的一道压轴菜：半肥半瘦相间的肉红亮油润，配上翠绿青菜掩映，独特的肉球与汁液，鲜艳的色彩加上扑鼻的醇香，看着就食欲大增，可真是让人无法抗拒的超级美味呢！
首先，将洗净的新鲜五花肉剁成肉馅儿（嘿嘿嘿，如果想图便利呢，也可以偷懒买绞好了的那种绞肉馅儿），在猪肉馅儿里面打入适量鸡蛋，放入适量豆粉、胡椒粉、盐（盐也可以最后放）、姜葱蒜泥（如果喜欢吃广味的，可以根据自己的口味加入适量的白糖或者冰糖水），倒入适量料酒，用筷子朝一个方向搅和均匀备用。如果家里的小朋友喜欢吃西红柿，可以在猪肉馅儿里面加上一点鲜榨的西红柿汁或者草莓汁、苹果汁等，做出来的“狮子头”菜就会多一种番茄味或者草莓味、苹果味，嘻嘻！
洗净手或者戴上那种薄薄一层的一次性塑料膜手套，抓取适量猪肉馅，两手反复摔打到越来越有粘性，直到团腻成好看的小球形——这里要注意的是，“狮子头”并不是轻轻揉裹成小圆球的形状，而是要反复摔打排出空气到越来越有粘性，这样做出来的“狮子头”才会口感更好一些；不然那肉馅儿会散的。
接着，把摔打成小球形状的肉馅儿放入烧热的菜籽油锅中，开中小火炸到它们表面从生肉颜色变成金黄色，形成硬壳状即可捞出控油。底油留在锅里面，下姜葱片爆香，然后倒入适量开水烧开，加入适量红烧汁和花椒、八角、山奈颗粒些许（如果喜欢吃麻辣味的也可以加入适量花椒和辣椒，当然，如果喜欢糖醋味的，也可以适量加入自己喜欢的糖、醋），也可以根据自己口味酌情加点蚝油。接着放入炸好的“狮子头”，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟左右再改用大火烧一会，然后收汁装盘（要注意的是，炸过的肉丸很容易入味，所以炖煮的时间不宜太长）。
最后，淖几根菜心拼盘搭配。绿绿的蔬菜搭配上表面疙疙瘩瘩凸凹不平的“狮子头”，虽然是一团外形看起来像狮子头的肉，不过有了菜叶的清醇鲜香却是肥而不腻的哦——咬开它们色泽红亮的酥脆外壳，里面的肉松松软软、香嫩多汁，很是美味可口！
第2个回答 2020-12-04
这是一道淮扬名菜，也是一道寓意吉祥的年夜饭。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。
中级
烧
咸鲜
三小时
主料
五花肉500克
荸荠118克
辅料
鸡蛋1个
花椒10粒
姜末5克
淀粉15克
酱油1小勺
红烧酱油30克
蚝油20克
冰糖8克
姜3片
葱半根
精盐15克
水淀粉10克
花生油适量
红烧狮子头的做法步骤
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1.准备好食材，这些是做狮子头的材料
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2.荸荠洗净去皮切碎，净重118克；花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水；姜切成末
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3.去皮五花肉先切片，再切丝，然后切成粒状
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4.粗粗地剁几下，不要多剁，不剁也可以
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5.肉馅儿中加入适量花椒水（去腥）、姜末、盐3克、酱油一点点（不加亦可）、鸡蛋和少许水淀粉
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6.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可
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7.加入荸荠
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8.搅拌均匀
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9.用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形；我做了五个，个头相当的大。如果自己吃，可以做小一点儿，这样也容易成熟
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10.中大火炸至丸子外壳定型变硬，用勺子不断淋其顶部
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11.炸至外表金黄即可捞出
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12.把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火
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13.小火慢炖三个小时左右；如果狮子头做的小，这一步可以很快做好。关火前几分钟，可以放入几棵青菜同煮
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14.吃的时候，把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可
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15.成品图，是不是特别诱人呢
第3个回答 2013-09-24
主料：猪肉糜、黄酒、食盐、白糖、花椒水、姜末、麻油、白胡椒粉、鸡蛋、荸荠碎、土司末、香葱、生粉
辅料：姜、八角、桂皮、老抽、生抽、白糖、开水
1. 往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩鸡蛋，荸荠碎，土司末，香葱，一点点生粉，然后，朝着一个方向搅拌，打上劲；
2. 将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子，放置一边待用；
3. 起油锅，油锅大约7成热时，将狮子头入油锅微炸，炸至如图成色即可，捞出，沥出油，待用；
4. 锅内少许放些油，润润锅，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加开水，煮沸；
5. 煮沸后，将狮子头放入锅内，大火煮开后，转小火笃30－40分钟即可。
来自豆果的红烧狮子头的做法，很详细的主辅料和步骤，推荐给您！
第4个回答 推荐于2016-05-12
材料：
猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。
调料：
食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹饪方法
1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。
3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4．炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。本回答被网友采纳