主料:糯米500g、猪肉馅200g
辅料:油适量、盐适量、葱适量、生姜适量、料酒适量、生抽适量、红曲粉适量、绵白糖适量
步骤:
猪肉馅加入盐,料酒,生抽,葱姜末,白糖,一个鸡蛋,少量熟油,顺一个方向搅拌上劲。
2.糯米洗净,用水浸泡5个小时,放白糖和生抽,盐调味。
3.将糯米和肉馅放入一起拌匀,适量加入红曲粉(也可不加)。
4.肠衣用自来水里外冲洗干净,取一截套在灌肠器上,将糯米肉馅一勺勺加入,用筷子导入肠衣。
5.每灌入4-5寸长柠几下隔断,再灌下一截,这样就不用线绳系了,更方便。注意不要灌得太瓷实,糯米在蒸的过程中会膨胀,以免撑破肠衣。
6.全部管好后,用针在米肠上扎些眼,放入蒸锅中上火蒸40分钟。
7.蒸熟的糯米肠待凉透。
8.切片装盘,可就自己喜欢的口味调些蘸汁吃。
材料:糯米1斤、大肠1斤、红葱头2两、香菇数朵、虾米2两、棉线少许、水适量、酱油适量、胡椒粉少许。
香肠保存方法:
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地,7-10天就差不多了。吃的话,3-4天后就可以了。但不要晒得太干,否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10℃以下阴凉处,可保存到春节后。
做法:
1、大肠洗净备用。
2、将红葱头与香菇切丁,连同虾米一起入油锅中爆香,再将糯米倒入拌炒,最后加水淹过材料即可。
3、将大肠一端先绑上棉线,再把糯米连其汤汁灌入大肠中,最后用棉线将尾端绑紧。大肠不可灌太满,因为蒸熟后,糯米会膨胀。
4、将灌好的糯米肠放入蒸笼,以中小火蒸35~40分钟即可出锅。
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