第1个回答 2013-08-15
刚生产出来的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。
说是10年陈酿，其实并不是整瓶酒都放了10年，而是有一些10年酒的成分，具体加多少也不一定，也许只有百分之几。但加与不加，效果的确不一样，这也是消费者能接受陈酿酒的原因之一。其实陈酿酒是厂家自己命名的。陈酿在工艺上应该叫‘窖藏’，用传统工艺生产的酒，都要经过窖藏。具体来说，香型不一样，所需窖藏的时间也有差别：清香型白酒所需窖藏的周期较短，一般为1年左右，浓香型白酒约需3年，而酱香型白酒所需时间最长，需5年左右。近两年，由于市场营销的需要，陈酿的年份酒市场很乱，有的标明10年陈酿，其实可能只是2年陈酿而已