第1个回答 2013-08-15
刚生产出来的新酒,有辛辣味,不醇和,只能算半成品,一般都需要经过贮存一定时间,让其自然老熟,可以减少新酒的刺激性、辛辣性,使酒体绵软适口,醇厚香浓,口味比较协调,这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。
说是10年陈酿,其实并不是整瓶酒都放了10年,而是有一些10年酒的成分,具体加多少也不一定,也许只有百分之几。但加与不加,效果的确不一样,这也是消费者能接受陈酿酒的原因之一。其实陈酿酒是厂家自己命名的。陈酿在工艺上应该叫‘窖藏’,用传统工艺生产的酒,都要经过窖藏。具体来说,香型不一样,所需窖藏的时间也有差别:清香型白酒所需窖藏的周期较短,一般为1年左右,浓香型白酒约需3年,而酱香型白酒所需时间最长,需5年左右。近两年,由于市场营销的需要,陈酿的年份酒市场很乱,有的标明10年陈酿,其实可能只是2年陈酿而已