做蛋糕的鸡蛋的蛋白放盐更容易打发？我没有发蛋器，要用什么方法打啊？

Question

如题所述

Answer 1

蛋白加盐，对打发没有帮助。也就说加不加盐，对蛋白的打发没有影响。

蛋白打发有几个要求，一是干净，新鲜，鸡蛋要新鲜。蛋白分的要干净，里面不要有蛋黄。放蛋白的容器要干干净净。

二是酸碱度，PH值略偏酸的蛋白，更容易打发，且打发出来的蛋白霜更稳定。这里面可以加入几滴白醋，或柠檬汁，或塔塔粉。这三种材料，都有调节蛋白酸碱度的作用，可以使用蛋白更容易打发。

三是足够的白糖，糖在蛋白打发的过程中起着重要的作用，既能提高蛋白的粘度，又能提高蛋白的韧性，使用蛋白更容易打发，而且持气性更好。

如果没有电动的打蛋器，可以买个手动的打蛋器，或拿5到6根筷子捆到一起，直接用手打，先可以慢慢打，等糖都化了后，就不停的快打，打到硬发泡就好。

蛋白打好的判定方法，用手指挑起一块，如下图的话，就是打好了。

Answer 2

我现在就在打还在百度如何更快打好= =
打了四五分钟还是清清的，据说加醋会好打，我加了点醋瞬间就白了很多