像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美。
对于食用生鱼片的,鱼需要在零下20℃的条件下冷冻24小时,体内的寄生虫可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。
扩展资料
吃鱼的四大法则
第一法则:海鱼与河鱼交叉吃,营养才均衡。
常食用的河鱼有鲫鱼、草鱼、鳝鱼等,海鱼食用的话,尤以深海鱼为最佳,比如三文鱼、鲑鱼等。深海鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤以欧米伽—3脂肪酸为主,对维护心血管健康、降低炎症反应都有非常好的效果。
第二法则:不能单吃鱼肉,否则健康会失衡。
鱼并非吃得越多越好,比如大多数鱼肉中的矿物质铁的含量就比不上牛羊肉。所以,应该几种肉搭配起来吃,鱼肉略多一些为佳。
第三法则:鱼肉用蒸最健康。
清蒸烹调温度较低,能很好地保证鱼肉中的蛋白质和脂肪不被破坏。炖汤也很不错,尤其“鱼头炖豆腐”,经过长时间炖煮,鱼头里丰富的胶原蛋白能充分溶解,钙也更易被人体吸收。
第四法则:鱼脑和鱼眼可以让儿童多吃点。
鱼脑中富含俗称“脑黄金”的DHA,还有磷脂类物质,有助于大脑发育,DHA还能促进孩子的眼视网膜发育。
参考资料来源:人民网--揭秘各种鱼类的营养 日常煮鱼有哪些小窍门?
参考资料来源:人民网--吃鱼的四大法则 四类人最好别吃鱼