第1个回答 2013-09-07
水发牛蹄筋250克,鸡汤150克,花生油、香油、酱油、淀粉各25克,葱15克,蒜10克,料酒、姜各5克,味精、白糖、大料各少许。 制法:牛蹄筋洗净切成4.5厘米长的条段,葱切斜段,姜、蒜切片;花生油放入炒锅内烧热,下大料、葱段、姜片、蒜片略炸至葱变黄时,烹料酒、加鸡汤,汤沸后捞出大料、葱、姜、蒜,放入蹄筋、加酱油、白糖、味精,汤再开时,转小火炖5分钟,再用旺火,淋水淀粉,然后向炒锅四周淋香油,翻炒一下,即可盛入盘内。 功效:健脾益胃,养精增液,强筋健骨等功效。 用法:佐餐食用。 应用:适用于体弱体虚者。 葱油牛蹄筋 主料:水发牛蹄筋 配料:油菜心 调料:盐、鸡精、料酒、葱段、姜丝、蚝油、胡椒粉、水淀粉、食用油、高汤、葱油 烹制方法: 1、将水发牛筋切成段,用沸水焯一下,油菜心洗净用沸水加盐、食用油氽烫熟后取出,转圈码放在盘子四周; 2、坐锅点火,倒入油,三成熟时下葱段炒出葱香味时倒出适量的葱油,再放入姜丝、盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、高汤、牛蹄筋转小火煨炖30分钟,蹄筋软烂至汁浓时,转大火用水淀粉勾芡,淋入葱油,浇在盘中即可食用。 特点:软烂红润,咸鲜味醇。 八宝海参 原料:水发海参400克 熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克、水发蹄筋50克 虾米15克、荸荠50克、水发香菇5克。 烹饪方法: 1.海参、蹄筋治净,切条; 2.冬笋、火腿、鸡肉切片,荸荠切丁,莲子去芯; 3.炒锅烧热用葱姜呛锅,下海参稍炒,烹入鸡汤,装碗; 4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟,倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘; 5.原汁加调料烧开勾芡,浇在海参上即成。 原料不是固定的,可以随便配,自己喜欢吃什么就配什么 有灵活性