炸鸡蛋的做法

Question

就是油渣鸡蛋，在饭堂、快餐店吃过的，它有点酸味，有点甜味，有点捏捏的汁，好吃极了，就是不知道怎么做法，请各位大厨师教下！！

Answer 1

炸鸡蛋的做法：

食材准备：鸡蛋4个、蒜6瓣、姜1块、盐少许、鸡精2克、淀粉少许、葱1小段、色拉油100克、水20克。

1、鸡蛋在沸水中煮熟；

2、蒜姜切沫备用；

3、煮熟的鸡蛋剥壳，每个鸡蛋中间切成两半；

4、锅中放油，待油烧热放入之前切好的葱姜蒜沫，翻炒出香味，放入盐和鸡精，加入水，放入调好的淀粉；

5、最后放入炸好的鸡蛋，小火收汁；

6、收汁完毕就可以出锅了。

Answer 2

配 料: 鸡蛋2-4个，酸姜、酸芥头、酸辣椒共三两，红菜椒一个

酸甜汁：米醋、水、酱油、白糖、盐调在一起即是酸甜汁

·操 作: 1、先把鸡蛋磕入碗里，不要打散，可以炸一个磕一个，也可以一起磕进碗里然后一起炸，如果一起炸的话蛋是连在一起的。

2、炒锅里倒入花生油500克，烧热至七八成后倒入碗里的鸡蛋，油锅里的鸡蛋会迅速膨胀，炸至蛋边的颜色呈金黄微焦后盛起沥油。

3、炒锅留底油，下酸料和红椒大火猛攻，倒入调好的酸甜汁，勾淀粉起锅淋在炸蛋上即可。

特 色： 酸酸甜甜的很开胃。本回答被提问者采纳

Answer 3

油渣烘鸡蛋 做法及步骤

分数： 评论：0 来源：转自互联网 作者：未知
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·原 料: 肥膘肉400克，鸡蛋4个。
植物油30克，剁椒15克，精盐3克，味精3克，葱5克。

·特 色: 油渣酥香，鸡蛋鲜美。

·操 作: 1、将肥膘肉切成0.3厘米厚的片，炼尽猪油，取油渣切成小丁待用。

2、将油渣丁、鸡蛋、剁椒、葱花、精盐、味精在碗内搅拌均匀。

3、锅置旺火上，放入底油，烧至六成热时把搅拌均匀的鸡蛋倒入锅中，用小火煎至鸡蛋两面金黄，出锅装盘即可。

本文来自：123美食网(HaoChi123.com) 详细出处：http://www.haochi123.com/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_1050266492.htm

Answer 4

以前炸鸡蛋，就用油炸，炸得油飞溅，飞到手上还容易烫伤

最最关键的是，技术掌握得不好（比如本人），超级容易炸老掉，蛋黄变得又干又硬

我妈教了一种很简单很方便的方法，晒出来共享一下

到油 敲蛋进锅 等成形了翻个身

过几秒钟加几滴水 同时关掉煤气 迅速盖上锅盖

过20秒就OK了，超简单~

至于调料，可以在放蛋之前加入盐，也可以在出锅之后加鸡精(本人偏爱后者)

大家都来试一试吧！

Answer 5

将鸡蛋打入碗中，加一点啤酒先搅打鸡蛋，然后再加一点温水搅拌均匀，倒入油锅内时，开旺火快炒。这样炸出来的鸡蛋会很蓬松，而且口感很鲜嫩。
主料:
鸡蛋2-4个
配料：啤酒、温水、花生油、盐
做法
1、先把鸡蛋磕入碗里（可以炸一个磕一个），加一点啤酒先搅打鸡蛋，然后再加一点温水搅拌均匀。
2、炒锅里倒入花生油500克，烧热至七八成后倒入碗里的鸡蛋，油锅里的鸡蛋会迅速膨胀，炸至蛋边的颜色呈金黄微焦后盛起沥油。
特色：鸡蛋蓬松，口感鲜嫩
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