第1个回答 2013-09-08
干烧鲍鱼的制作材料:
主料:鲍鱼300克
辅料:冬笋25克,虾米20克,腌雪里蕻50克
调料:料酒10克,酱油5克,盐3克,鸡精2克,白砂糖2克,辣椒(红、尖、干)10克,淀粉(玉米)4克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克,植物油30克
干烧鲍鱼的做法:
1. 将每个鲍鱼两面剞上花刀,再片成两片;
2. 冬笋切滚刀块,然后过油;
3. 海米(虾米)用温水泡软,洗净切末;
4. 雪里蕻洗净切成细丝,用油炸成菜松;
5. 葱、姜、蒜均切成小片;
6. 干辣椒切小段;
7. 锅上火放底油,先将葱片、姜片、蒜片煸出香味,再放入鲍鱼、冬笋、海米,然后用料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖、干辣椒调好口味,烧约10分钟左右;
8. 最后用玉米粉,奶汤勾薄芡,将炸好的菜松围在盘边即成。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-09-08
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。
处理方法:
1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。
3.将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。
6.第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
第3个回答 2013-09-08
红烧鲍鱼:
原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。
做法:只要拣选新鲜鲍鱼,将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净,去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分,再用清水洗干净,切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉,一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内,改用中火,继续煲3小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮汤吃肉了