因为糯米粉本来是糯米制成的,而糯米中含有一种叫做支链淀粉的东西。支链淀粉难溶于水,水溶液可形成稳定的胶体,静置时溶液不会沉淀,与碘作用产生红紫色。支链淀粉加热糊化后,分子中的链较为松散,因此具有较高的粘度。
在包糯米团前手上沾凉白开水,边沾边包,这样就不会那么粘手了,或者是沾熟的植物油、猪油也可以的。
扩展资料:
糯米因其香糯粘滑,常被用以制成风味小吃。糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。
糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
参考资料来源:百度百科-糯米
参考资料来源:百度百科-支链淀粉
一般糯米粉会和粘米粉搭配使用,光用糯米粉很容易导致蒸出来的面团过于软糯、黏手,导致不方便进行下面的操作。另外也可以在糯米粉里加入玉米淀粉一起制成面团,这样做出来的面团有弹性也方便包入馅料。下面介绍做法:
准备材料:糯米粉45g、粘米粉35g、白砂糖40g、色拉油15g、澄粉20g、牛奶190g、奶黄馅料
制作步骤:
1、将牛奶、色拉油和白砂糖搅拌均匀
2、加入糯米粉、粘米粉、和澄粉搅拌匀,过筛两遍,用保鲜膜盖住静置半小时
3、再放入锅中大火蒸20分钟左右,冷却后揉一揉均匀,放冰箱备用
4、取出,将奶黄馅料分成75克的小剂,冰皮揉成45g的小剂
5、开始包,冰皮压扁放上奶黄馅包裹,用老虎口慢慢收回
6、然后粘点粉(模具提前放点烤好的糯米粉,防止粘黏)
7、再放入模具压平,倒出
8、包好后放入冰箱冷藏
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