第2个回答 2018-01-16
主料 3人份
草鱼1条、酸菜1/2棵
调料
鸡蛋清1个、料酒1汤匙、花椒几粒、泡椒适量、辣椒(红，小)1个、朝天椒1个、葱1棵、姜1块、食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙 正宗四川酸菜鱼步骤1
草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净
步骤2
正宗四川酸菜鱼的做法大全
剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下
步骤3
片去鱼腹部的硬刺
步骤4
正宗四川酸菜鱼的做法
用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)
步骤5
将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味
步骤6
正宗四川酸菜鱼的家常做法
将酸菜切成小段
步骤7
将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片
步骤8
正宗四川酸菜鱼的简单做法
锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香
步骤9
放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄
步骤10
正宗四川酸菜鱼怎么吃
加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白步骤11
捞出鱼头鱼骨，留汤备用(鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用)
步骤12
正宗四川酸菜鱼怎么做
锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味
步骤13
将炸过的葱姜和花椒捞出
步骤14
正宗四川酸菜鱼怎么炒
将泡椒放入锅中翻炒几下
步骤15
放入酸菜翻炒
步骤16
正宗四川酸菜鱼怎么煮
加入煮好的鱼汤，大火烧开
步骤17
酸菜煮熟后捞出放入碗中
步骤18
正宗四川酸菜鱼怎么炖
锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟
步骤19
将鱼片连同汤一起倒入碗中
步骤20
正宗四川酸菜鱼怎么煸
烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰本回答被网友采纳