第1个回答 2013-09-06
自制酱肉:捞起风干/晒干(约10天),这里天寒地冻,每天气温都在零下,风干期间又受到大雪天的洗礼,非常顺利的完成。我用的配料是生抽/老抽,糖,威士忌酒,葱,姜,干辣椒,花椒,陈皮,桂叶做成的。风干/晒干后再经过一道简单的烟熏手续就可以享用了。烟熏料用的是糖,米,蒜,姜,陈皮, 乌龙茶,放在旧铁锅里烧热至冒烟,转小火后将肉放架上,上盖密封薰3小时即可。十种咸菜腌制方法十种咸菜腌制方法。方法:将黄瓜洗净放人缸内,一层瓜一层盐,并均匀地洒少量盐水,当天腌3~5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用。方法:豆角洗净,晾干表面水分入缸,先用10千克盐腌渍,每天倒缸2次,5-7天后捞出,倒掉废盐水,豆角扎捆装缸。方法:茄子扎小孔人缸,分层撒盐,最后一层多放盐,并洒少量盐水。盐和花椒入缸,用10千克开水化盐,冷却后将香菜盹在盐水里,压实,15天后可食用。 〖原料〗:大茴香10克,桂皮5克,陈皮6克,草果6克,生姜2片,狗肉250克,酱油适量,大蒜头4枚。 〖做法〗:将大回香、陈皮、桂皮、草果、生姜洗净;大茴香、桂皮、草果槌碎;大蒜头去皮;狗肉洗净,切小块,放鼎内热油炒去膻味。将全部用料放入锅内,加水适量,武火煮沸,改用文火煮至狗肉熟烂即成,饮汤吃狗肉。每天1料,分2次食完,连服5天为1疗程。 烹饪用法之-----姜姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品,但怎样使用,却不是人人必晓的。1.姜丝入菜,多作配料: 烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等,按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分,姜的辛辣香味较重,在菜肴中既可作调味品,又可作菜肴的配料。姜性温散寒邪,利用姜的这一特有功能,人们食用凉性菜肴,往往佐以姜米醋同食,醋有去腥暖胃的功效,再配以姜米,互补互存,可以防止腹泻、杀菌消毒,也能促进消化。 刘厨卤水 原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6 个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。2、将C料放入不锈钢桶中,放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时,将B料取出,把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中,加入A料小火煲2小时,放入F料后小火煮30分钟。 简单快捷的家庭菜谱: 调料:味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。调料:姜片15克,葱段15克,料酒30克,精盐6克,味精1克,芝麻酱10克,香油15克,酱油20克,醋15克,白糖15克,花椒面1克,红油40克,辣椒油10克,姜切米10克,蒜末10克,葱花10克,熟芝麻3克,熟菜油500克(实耗80克。)做法:(1)鲫鱼刮鳞、开膛去鳃和内脏,洗净,沥干水份,盛入容器内,加盐3克、姜片、葱段、料酒拌匀,腌渍30分钟。
第2个回答 2013-09-06
调料都是人想出来的~只要肯花点时间和精力~~多点尝试~~把其他人的调料搭配在一起~~你就可以配出自己独一无二的调料了~~ 附;人都是要开创点新的东西才会进步的
第3个回答 2013-09-06
呵呵你这个问题很难回答 因为调料他一般的都属于中药 那些得有专业的人事去研究其中的成分 才能解说。 我就知道桂皮含大量的氧化 做菜时不意多放