第1个回答 2013-09-06
独门红烧鲤鱼
成分：
佐料：
1.比较粗葱白比较长的大葱一大根
2.姜一块
3.蒜一头
4.香菜一把
5.胡萝卜一根
6.花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，这东西太香，怕放多了盖过鱼的香味。
7.酱油(建议用普通酱油而不用贼贵的老抽。鄙人就吃不惯那个味道)
8.盐
9.清水
10.白糖两汤匙
11.陈醋一汤匙
12.料酒半汤匙(鉴于平时在宿舍里可能不大会用到料酒，料酒卖的又都是一大瓶，建议弄一点白酒代替，比方说超市有卖的小扁玻璃瓶的老白干，用不完扔掉也不会觉得太浪费。在酱鸡杂的时候其实也可以放一点的。有同学在本市住的拿个瓶子从家里顺一点回来就得了。)
13.色拉油(实在没有本市的同学，跟食堂大师傅甜蜜甜蜜也行啊！可以说同学病了蒸鸡蛋糕用……他要直接蒸给你？？你不是太甜蜜了吧……-_-||||)
14.有干红枣和干枸杞的推荐使用，不过放个不超过十颗就好了。
主料：
1.肥硕鲜活的鲤鱼一条，重2-3斤，三道鳞犹佳(一种鲤鱼，全身只有三道非常大的鳞片，不知道别的地方有没有卖的)。
2.五花肉2-3两，带肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的猪肉。
3.……实在没有别的了……
炊具：非法小电锅一只
能源：学校的电和你的精神力
其他用具：可以用来翻鱼的家伙，菜铲为佳，实在不行，筷子也成。菜刀菜板。
制作过程：
1.杀好的鱼洗干净，两面都斜着片几下(手法同丸子汤中的片白菜，不要切断-_-|||)以便入味，备用。五花肉切片，厚薄无所谓。(别太厚就成切块了……-_-||||)
2.葱姜蒜扒好洗好，香菜洗净，胡萝卜用铁刷子洗净。
3.葱白切大约三公分的一段切成葱花，剩下的拦几刀就行，切成2-3公分长的葱段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿两个剁碎，其余的只拍扁就行。胡萝卜切片。香菜不要切。
4.锅里倒油，油量不必多，爆一下锅而已。
5.油烧半分钟，依次放入以下东西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡萝卜，五花肉，此时翻一翻，酱油至少二两，差不多等量水(比例是这样的，具体量应根据你的锅的形状，使其至少没过鱼的2/3厚度以上)，其余的佐料除醋，酒，香菜外都放进去。
6.等水开。
7.放鱼。趁着水滚提着鱼头或鱼尾在汤里过两下，把鱼皮烫熟。如果不敢，或者力量过小捉不住鱼-_-||||，直接放进去好了。
8.放酒和醋。
9.炖就行了。过程中注意小心翻动，既不要糊，也不要把肉翻得太烂，更不要一面熟了一面还是生的-_-||||。不过如果自己吃，也无所谓形状，别糊锅最重要。
10.水开后大约一刻钟，鱼肉已熟只是味道尚未进去，尝尝汤什么味道，适量加盐糖等。
11.水开后大约半小时，放香菜。
12.炖至大约五十分钟，汤已经基本不见，尝一下确定肉已入味，可以出锅了。
注意事项：
1.千万注意：鲤鱼这种低等脊椎动物生命力是非常顽强地！！一定要有充分的思想准备，拿出十分的精神力来应付可能的突发状况。例如：AB剧：你眼睁睁看着卖鱼的师傅很惨烈地跟它搏斗，拍昏了它，开膛破肚，内脏全无了，鳃也摘掉，已经死得很彻底了的样子，于是你把它开心地拎回家(你开心，它开膛-_-||||)，于是你放心地把它扔在菜板旁边。A结局：神经纤细又没有做鱼经验的你正在切葱。突然鲤鱼诈尸，抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去，于是你尖叫，并且切到手指。B结局：神经粗壮又有做鱼经验的你正在切葱。突然鲤鱼诈尸，抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去，你正要不以为意地酷酷地微笑，结果身后神经纤细又没有做鱼经验的室友玩了命地捉住你尖叫，于是你切到手指(几乎发生在我身上……-_-+|||)。
2.标准状态：颜色为酱色，没有汤，只有粘稠油亮的汁一点点。肉味为无法形容之香甜，肉丝筋道，肉是甜的，不是因为糖，而是因为是活鱼。试试辅料香菜和胡萝卜，会令你惊喜哦！
3.切记吃鱼要吐刺，即使你家住医院院里也不要冒险！
4.建议配大米饭同服。
5.如果三人以上同时用餐，建议做两条。以下是本人活生生血淋淋的遭遇：去同学家玩(同学玩，我做饭玩-_-||||)，做了一条三斤的鱼，一锅红烧排骨，一锅土豆炖豆角，一锅炒茄子丝，拌了一斤海带丝，五个人吃，结果鱼我只吃了两口，好象也没见别人怎么吃似的，再回头一瞅，只剩鱼刺和肥肉了……-_-||||血的教训：不要以为你做了很多东西就可以放心大胆地聊天！！
6.如果锅比较小，建议把鱼砍成两截。不用解释了吧……-_-||||
7.没空唠叨了，吃饭去~~~~啦啦啦~~~
第2个回答 2013-09-06
活鲤鱼一条（一斤到一斤半为佳），去鳞、挖鳃、去内脏，用水漂洗干净。如果你没胆量杀生，小贩会为你办好以上的事情。
带皮五花猪肉二两，切成丁。大葱、蒜、生姜若干，红辣椒若干。
老抽、陈醋、花椒粉、五香粉、盐、味精、白糖、料酒若干，倒进碗里，用温水搅拌成汤汁。再备一匙红辣椒面（不辣的那种，主要是为调颜色）。
铁锅里倒进一斤花生油，待油温升高到一定程度时，把鱼放进去炸。用锅铲子来回翻，以免炸糊。
好咧，大约炸了七八分钟，鲤鱼已经被炸成金黄色。关掉火，把鱼搁在盘里控干净油。锅里的油倒进碗里，冷却后存放，以备下次炸东西时用。
接着，在炒锅里稍倒一点点油，油热了以后，撒进葱花、蒜末、姜末，翻炒出香味后，放进五花肉翻炒一阵子，再缓缓倒进调好的汤汁。本回答被网友采纳