面包发酵失败

Question

高筋面粉 2.安琪酵母3.烤箱发酵
我做的面包不是吐司，请问为何发酵失败，做出来和馒头一样，无发酵迹象，如气孔等。

请问发酵的具体时间和温度，可以确定吗？

Answer 1

做出来和馒头一样，这个组织是肯定不行的。

说明是在揉面阶段面筋没有揉到完全扩展，或者你确定用的是面包专用粉，或者高筋粉吗？？？面粉用错了的话，也是这样的效果。

面包发酵一般是温度38度，湿度在85%，时间是二到三个小时。追问

不是专门的面包粉，金像面粉什么的没用过。 用的就是高筋面粉。

追答

高筋粉一般就是用来作面包。金像面粉一般也是指高筋粉。

追问

为什么发酵起来像馒头，甚至面包没有完全发酵。
我用的是安琪酵母。
请指教面包在常温下发酵的时间与酵母的比例，谢谢。

追答

一般情况下，酵母是面粉量的1%就够了。最多加到1.2%，但这样面包容易发酸。

至于时间，在常温26左右的话，2小时足够。

Answer 2

我这个暑假做了很多次面包，所以知道些，或许对你有帮助。
酵母要先放入少量温水或者温牛奶，这样有利于发酵，过冷过热的温度都会让杀死酵母，这也就是你发酵不成功的原因。把所有材料都混合后，要发酵四十到六十分钟，再用手轻拍，使面团排出气，再重新揉成团，再发酵半小时，这半小时很关键，直接影响面包口感。这些都是我得出的经验，大连这么多字，希望能采纳！

Answer 3

我都系纠结发酵呢个问题上！