新鲜鸡肉一般可以冷冻最多20天左右,方能保持原味。冰箱内空气比较干燥,会造成食物水分流失,因此一定会影响食物口感,鸡肉就不会那么鲜嫩,且时间越长越甚。冰箱里也有很多细菌,虽然温度比较低,但细菌无孔不入,不能保证长时间放在冰箱内的食物不受其侵害。
冷冻,指降低温度,使物体凝固、冻结。也叫“制冷”,是应用热力学原理,用人工制造低温的方法,冰箱和空调都是采用制冷的原理。从化工的角度,一般都是采用一种临界点高的气体,加压液化,然后再使它汽化吸热,反复进行这个过程,液化时在其他地方放热,汽化时对需要的范围吸热。
冷冻是指用低温的方法将鱼、肉等食品中的液态水分冻结成固态的过程。这是一种安全、健康的保存方式,可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖,防止食品变质,同时还容易恢复原状。但是,冷冻的方法不适用于鸡蛋、生菜、罐头和一些酱制品等。同时,需要注意的是并非所有的有害微生物都会在冷冻过程中死亡,有可能是亚死亡。
原理:
冷冻速度因食品及设备而异,一般冷冻速度越快越好,如鱼肉肌球蛋白在一3~一2℃之间变异最快,因此需要冷冻时尽快通过该温度段。在一定温度范围内(-5~—1℃),食品内的水分大多数被冻结,形成大量冰晶,这个温度区域叫做最大冰晶生成带。
这个温度范围内食品内部的水分状态发生巨大转变,食品的品质也发生重大变化。通过最大冰晶带的速度越快,越有利于食品的品质。
其原理是在冷冻过程中,细胞外溶液首先产生冰晶,在蒸汽压作用下细胞内的水流向细胞外的冰晶,这时形成较大的冰晶,并且分布不均匀。由于蛋白质变性,细胞膜更易失水,从而使冰晶的体积进一步增大。大冰晶会破坏细胞壁,造成细胞质外流,进而引起食品品质的降低。
另外,食品在冷冻时,冷冻速度是从表面向中心递减,冷冻速度分布不均匀也易引起食品品质降低。长时间冷冻,不但大冰晶会破坏组织结构,并且解冻后细胞不能恢复原状,细胞液大量流失,影响食品的风味和品质,甚至不能食用。
冷冻鸡肉具体保质期一般在1年时间左右,最好尽快食用。
1、冷冻鸡肉也是有保质期的,时间太长食用对人体有害。
2、冷冻鸡肉具体保质期一般在1年时间左右,冷冻鸡具有保质期长、容易保存的优势,目前食品加
工中普遍采用这种方式加工禽类。
3、口感营养上,总体来说,冷冻鸡的口感比冷鲜鸡稍差。解冻冷冻鸡最好是快速解冻,这样可以最
大程度减少鸡肉组织细胞里的汁液流失,口感会更好。
拓展资料:
鸡肉放冰箱注意事项
冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃,在这种环境下,绝大多数的细菌生长速度会放慢。
但有些细菌却嗜冷,如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖,如果食用感染了
这类细菌的食品,就会引起肠道疾病。
2.冰箱的冷冻箱里,温度一般在零下18℃左右,在这种温度下,一般细菌都会被抑制或杀死,所以这
里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌,仍有些抗冻能力较强的细菌会存活
下来。所以,从另一个角度来说,冰箱如果不经常消毒,反而会成为一些细菌的“温床”。
3.另外,冰箱里的食品也不要存放过多,这样会让食物的外部温度低而内部温度高导致变质。
参考资料:人民健康网 生鲜、冰鲜、冷冻,哪种鸡肉更靠谱?
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