用履带式的凉皮机做出来的凉皮总是断，还发粘，怎么解决

Question

如题所述

Answer 1

做出来的凉皮发粘，断裂不劲道，特别是过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了，这个与是机器制作还是手工制作是没有关系的，主要是技术方面的因素，就凉皮机而言，其实也没有什么神秘的，说穿了 ，它就是一个劳动的工具而已，机器做出来的凉皮怎么样，关键在怎么操作怎么使用上。再好的机器，如果没有真正的技术，肯定是做不出好东西的。所以最好不要在机器上纠结，否则将不可能真正的解决所面临的问题。所有的凉皮机都有一个共同的特点，那就是都是用蒸汽做的，不同于传统的水上漂。实际上蒸汽做出来的凉皮 比传统的方法品质更好，因为常压下，蒸汽的温度比水高，这也是为什么机器做凉皮速度更快的原因（从耗费的时间上）。

Answer 2

我做凉皮好些年了，觉得凉皮机做出的凉皮容发粘，应该跟以下几点有关系
凉皮机容易断最基本的问题就是温度，温度不够出来的凉皮就容易断。 为什么手 工做凉皮的都要在锅里大火蒸，就是这个原因。
做凉皮，讲究的是速熟，也就是迅速把凉皮蒸熟透。现在市场上很多凉皮机要么 温度不够，要么不好控制冷热，要么就是温度低，然后故意让出的慢，这样做出 的凉皮马上看似可以，其实放不了多长时间就不行了。
建议查看下丰鹏凉皮机。做的是速熟凉皮，精密度高。韧性强。口感好本回答被提问者采纳

Answer 3

巧用履带凉皮机，做出生筋有道的凉皮秘诀
履带凉皮机凭借其便捷高效的操作，成为不少家庭和商家的青睐之选。使用履带凉皮机制作凉皮时，总有人遇到凉皮断裂、发粘的难题。别担心，以下这份综合指南将为您一一解答，助您轻松做出筋道爽口的凉皮。
秘诀一：面粉的选择和调制
面粉是凉皮的主要原料，选择合适的类型至关重要。推荐使用高筋面粉，蛋白质含量在11%以上，能保证凉皮的筋道。调制面糊时，注意水温不宜过高，约40℃左右即可。将面粉慢慢倒入水中，边倒边搅拌，直至形成均匀的面糊。质地应控制在稍稠的状态，太稀会导致凉皮薄易断，太稠则不易摊开。
**秘诀二：摊皮手法
摊皮是制作凉皮的关键步骤。使用履带凉皮机摊皮时，应注意以下技巧：将面糊均匀倒在机器的摊皮区域，不要过厚。控制摊皮速度，不宜过快或过慢。过快会导致凉皮太厚，过慢则容易粘连。摊好的凉皮应及时揭下，避免长时间停留在机器上导致粘连。
**秘诀三：蒸煮时间
蒸煮时间直接影响凉皮的口感和筋道程度。履带凉皮机一般配备蒸汽功能，建议蒸煮时间控制在10-15分钟左右。蒸煮时间过短，凉皮会发硬；过长则会变软易断。蒸煮过程中要注意观察凉皮的状态，待表面凝固变透明即可出锅。
**秘诀四：冷却方式
蒸熟后的凉皮需要及时冷却，防止粘连和发黄。传统方法是将凉皮浸泡在冷水中，但更推荐使用风扇自然晾凉。风扇冷却能有效去除凉皮表面的水分，使其更加劲道爽口。晾凉过程中，记得每隔一段时间翻动凉皮，避免粘连。
**秘诀五：调味和保存
晾凉后的凉皮就可以调味食用啦。调味料的选择根据个人口味而定，常见的酱料有芝麻酱、辣椒油、醋、蒜汁等。调味时建议少放调料，以免掩盖凉皮本身的清香。未食用的凉皮可以冷藏保鲜，建议在3天内食用完毕。
遵循以上秘诀，您就能使用履带凉皮机做出筋道爽口、不粘不碎的凉皮。做凉皮的乐趣就在于不断实践，熟能生巧，相信您一定能够做出令人赞叹的凉皮佳肴！